Гормон – и с чем его едят

Цветная капуста в этом душевном супчике (питательном супе) делает его по-настоящему кремообразным, и он понравится даже людям, которые не в восторге от цветной капусты. Цветная капуста принадлежит семейству капустных, известному своим воздействием на сбалансированность гормонального фона и выведение эстрогенов. А если сделать его на свежем курином бульоне, то он еще будет и питательным, и полезным для пищеварения. Сыр фета, петрушка и фундук в качестве добавок придадут аромат, можно использовать и заправку «Кремовый тахини» (см. с. 208).

Подготовка 20 мин.

Время приготовления 1 час 20 мин.

4 порции

1 кочан цветной капусты, 2 большие луковицы или 4 маленьких, порезанных дольками; 1 сладкий фенхель, порезанный дольками; 6 зубчиков чеснока, оливковое масло, 1 нарезанная картофелина, 2 столовые ложки листьев тимьяна, 2 чайные ложки молотого кардамона, 2 чайные ложки молотого тмина, 1 чайная ложка паприки, 1 литр (4 чашки) куриного бульона, молоко (необязательно), петрушка, сыр фета и жареный фундук для украшения перед подачей.

Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите два больших противня бумагой для выпечки.

Разберите и порежьте цветную капусту на мелкие соцветия (размером примерно 4 см). Разложите ее, дольки лука, фенхеля и целые зубчики чеснока на приготовленные противни, посолите и поперчите.

Сбрызните оливковым маслом и жарьте в духовке 40 минут или до золотистой корочки. Переложите жареные овощи в большую кастрюлю, очистив чеснок от кожицы. Добавьте картошку, тимьян, кардамон, тмин, паприку и куриный бульон. Возможно, вам придется добавить немного дополнительной воды, чтобы покрыть овощи.

Доведите до кипения, сделайте маленький огонь и потомите 30 минут. Взбейте в блендере до однородной, кремообразной массы. Добавьте немного молока для сливочного вкуса. Перед тем как подать на стол, посыпьте петрушкой, измельченными сыром фета и фундуком.

Суп можно заморозить порциями на потом.

Обжаренный миндаль в соевом соусе тамари можно купить в магазинах здорового питания и некоторых супермаркетах, или поищите рецепт в интернете и приготовьте самостоятельно.

Салат с киноа и тунцом

Легко приготовить двойную порцию этого простого салата для обеда или легкого ужина. Заготовьте побольше киноа, чтобы приготовить с ним другой обед, например курицу с хрустящей корочкой и киноа (см. с. 230). Гречневая крупа – это потрясающая крупа: она не только питательна, но и хрустит после обжаривания. Просто положите ее в сковороду среднего диаметра и обжарьте, помешивая, в течение нескольких минут, пока гречка не станет слегка золотистой и хрустящей.

Подготовка 10 мин.

1–2 порции

½ чашки сваренного киноа, горсть листьев шпината, 95 г консервированного тунца, ¼ ливанского (короткоплодного) огурца, ¼ авокадо дольками, 1 редис, нарезанный соломкой, 1 чайная ложка обжаренной гречки, 1 чайная ложка подсолнечных семечек, 1 столовая ложка зерен граната, 1 столовая ложка размятого сыра фета, 1 столовая ложка миндаля, обжаренного в соевом соусе тамари; травы: петрушка, укроп – для украшения, «Зеленая заправка на травах» (см. с. 208).

Сложите в миску киноа, шпинат, тунец, огурец, редиску и авокадо. Сверху посыпьте жареной гречкой, подсолнечными семечками, зернами граната, сыром фета, миндалем и зеленью. Заправьте «Зеленой заправкой на травах», посолите и поперчите.

Коул слоу с курицей и заправкой из авокадо под майонезом