Гормон – и с чем его едят

1 крупно нарезанный сладкий картофель (батат), 2 × 210 г банки консервированного лосося с костями (жидкость из банки слить), 2 взбитых яйца, 75 г (¾ чашки) хлопьев киноа, ½ чашки мелко порезанного фенхеля, 15 г (¼ чашки) порезанной петрушки, 30 г (¼ чашки) порезанного зеленого лука, 15 г (¼ чашки) порезанного укропа, тертая цедра 1 лимона, оливковое масло для жарки, молотые сушеные травы или очень мелко нарезанные свежие для сервировки.

Налейте в кастрюлю воды, добавьте сладкий картофель и кипятите около 10 мин., пока картофель не станет мягким, слейте воду и разомните картофель вилкой, заодно он немного остынет.

Добавьте лосось, яйца, хлопья киноа, фенхель, петрушку, зеленый лук, укроп, тертую цедру, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте, сформируйте небольшие котлетки.

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Обжарьте котлетки до золотистой корочки с обеих сторон. Посыпьте травами и подавайте с зеленым салатом, дольками лимона и кремовой тахинной заправкой (см. с. 208).

K Жирные кислоты омега-3 очень полезны для гормонального баланса и устойчивого настроения, они сокращают воспаление и регулируют гормональный фон.

Для блюда из курицы и халуми с зеленым салатом (см. с. 224) понадобится порезанная на кусочки курица.

Курица с кокосовыми сливками

Это самый простой способ приготовления самой вкусной курицы, которую можно подавать с салатами и овощами или брать с собой с крекерами в качестве обеда. Заготовьте побольше, разделите на несколько небольших порций и заморозьте – когда у вас мало времени, у вас будет готовое основное блюдо на обед. В морозилке можно хранить и лемонграсс, листья каффир-лайма и имбирь, чтобы были под рукой. Если вы приготовите это блюдо заранее, то курица пропитается всеми ароматами и станет еще вкуснее. Выбирайте кокосовые сливки, в состав которых входят только кокосы, чтобы не платить за воду и другие наполнители.

Подготовка 5 мин.

Время приготовления 20 мин.

1 кг куриного филе – примерно 4 куска, 2 банки кокосовых сливок объемом 270 мл, 8 см корня лемонграсса – измельчить, 5 листьев каффир-лайма, кусок свежего имбиря размером 4 см, крупно порубленного, 2 зубчика чеснока.

Сложить все ингредиенты в большую высокую сковороду с утолщенным дном. Убедитесь, что жидкости достаточно: курица должна быть полностью покрыта. Если жидкости маловато, добавьте воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 15 минут или пока курица не станет достаточно мягкой.

Дайте блюду настояться минут 5, потом разрежьте курицу на куски поменьше и разложите блюдо по контейнерам.

Для блюда из курицы для и халуми с зеленым салатом (см. с. 224) понадобится порезанная на кусочки курица.

Салатные чашечки в азиатском стиле с курицей

Вкусный, быстрый и изысканный рецепт. Вполне может стать «гвоздем программы»: может быть, не очень опрятно, но забавно – есть руками. Это свежее, легкое и очень вкусное блюдо с курицей, тушенной в кокосовых сливках. Приготовьте курицу заранее (за день), чтобы она напиталась ароматами. Если у вас беззлаковая диета, купите в магазине здорового питания лапшу из бобов мунг (маш, фасоль золотистая) или бурых водорослей. Подойдет и лапша из цукини. Если что-то останется, возьмите с собой на обед.

Подготовка 30 мин.

3–4 порции

12 листьев салата романо; мягкая тонкая лапша (по желанию), 1 короткоплодный огурец, тонко нарезанный вдоль; 1 морковь, тонко нарезанная вдоль или соломкой; 1 небольшая горсть молодого зеленого горошка манжту; ½ красного острого перца, тонко нарезанного вдоль; ½ свежего красного перца чили, тонко нарезанного вдоль; 1 порция курицы в кокосовых сливках (см. с. 219), заправка по-азиатски (см. с. 208); 1 небольшая горсть листьев кориандра для украшения блюда; 2 столовые ложки жареной кокосовой стружки и 80 г (½ чашки) жареных орехов кешью – для посыпки сверху.