Гормон – и с чем его едят

¾ чашки отваренного киноа, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка измельченных листьев петрушки, 1 взбитое яйцо, 2 столовые ложки миндальной муки, 500–600 г куриного мяса с бедер без костей и кожи, оливковое масло – часть для обжаривания курицы, часть – для тахинной заправки со сливками (см. с. 208).

САЛАТ ИЗ НУТА

400 г консервированного нута (турецкого гороха) или 70 г сушеного нута (вымочить и сварить); 2 кукурузных початка (бланшировать, стержни удалить); ½ ливанского (короткоплодного) огурца (измельчить); 10–12 помидоров черри, мелко порезать; 1 мелко нарезанный лук-шалот, 1 столовая ложка измельченной мяты, ½ авокадо (порезать), «Зеленая заправка на травах» (см. с. 208).

В одну миску поместите киноа, молоко, петрушку, яйцо и миндальную муку, добавьте соль и перец. Получится мягкая и податливая масса. Смесь разделите на порции по количеству кусочков курицы. Обложите куски курицы с двух сторон получившейся смесью.

На среднем огне подогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Положите кусочки курицы со смесью из киноа на сковороду и поджаривайте в течение 2–3 минут до золотистой хрустящей корочки. Аккуратно переверните и еще 3–4 минуты обжарьте курицу со смесью из киноа с другой стороны до полной готовности. Можно готовить порционно, в лотках в духовке на среднем огне.

Для приготовления салата сложите все ингредиенты в миску, полейте «Зеленой заправкой на травах», добавьте соль и перец.

Жареная баранья нога с овощами

Кто не любит жареную баранину! Приготовить ее очень легко, а получается вкусно и сытно. Если вы до сих пор не пробовали жареную брюссельскую капусту, то сейчас самое время. Этот рецепт полюбят даже самые ярые капустоненавистники. Жареная брюссельская капуста сладкая и вкусная, в ней много клетчатки, высокое содержание витаминов А и С, она способствует поддержанию иммунитета и выводит избыток эстрогена. Этот рецепт пригодится и тем, кто страдает поликистозом яичников, полипами, тяжело переносит менструацию, испытывает резкие перепады настроения. Не забудьте оставить немного блюда на следующий день, чтобы взять с собой обед на работу. Можно положить жареную баранину на крекеры из семян вместе с хумусом, кусочком огурца и помидорами. Вкуснятина!

Подготовка 20 мин.

Время приготовления 1 час 15 мин.

4 порции

125 г (½ чашки) черных маслин без косточек, крупно порезанных; 3 измельченных зубчика чеснока; 2 столовые ложки мелко нарезанного розмарина, 2 столовые ложки листьев тимьяна, 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима, 1,5 кг бараньей ноги, 400 г брюссельской капусты, 4–5 штук молодого картофеля, разрезанного на половинки; 4 луковицы, разрезанные пополам; 6–8 морковок, разрезанных пополам в длину; 1 столовая ложка дукки; сливочная тахинная заправка (см. с. 208).

Нагрейте духовку до температуры 180 °C.

Смешайте вместе маслины, чеснок, розмарин и тимьян с 1 столовой ложкой оливкового масла, добавьте соль и перец.

Положите баранью ногу на противень или в форму для запекания, полейте ложкой оливкового масла и посыпьте травами. Не волнуйтесь, что трава осыплется, она смешается с соком при жарке.

Другой противень выстелите фольгой и положите на него нарезанные овощи, сбрызните оливковым маслом.

Баранина готовится 1 час 15 минут до средней прожарки с кровью. Общее правило для жарки: 25–30 минут на каждые 500 г мяса. Поставьте противень с овощами в духовку за 40 мин. до окончания приготовления мяса.

Перед подачей порежьте мясо на куски, разложите приготовленные овощи на тарелки, посыпьте дуккой. Подавайте со сливочной тахинной заправкой.

Говядина по-мароккански