Гормоны, гены, аппетит. Как победить лишний вес с пользой для здоровья

2. Сахар – это белый яд, вы согласны с этим утверждением? Или при разумном употреблении всё-таки какой-то прок от него есть организму – вот, говорят, сладкое снижает уровень стресса…

ОТВЕТ. Сахар, разумеется, не яд. Но употреблять его в виде рафинированного продукта следует минимально. Почему – объяснила выше. Про стресс и чувство удовольствия от сладкой пищи тоже становится понятно из ответа на первый вопрос. Здесь следует отметить, что физиологическая реакция на стресс – это отказ от любой пищи, в том числе и сладкой. Но существует и патологическая реакция, при которой люди, испытавшие стресс, начинают есть неконтролируемо много, отдавая предпочтение сладкому.

3. Что вреднее для организма – сахар или его заменители-подсластители? Скажем, сахара человек за день съедает во всех блюдах, да еще в чай кладёт, 300 граммов (условно, не знаю сколько). А подсластителя какого-нибудь 10 таблеточек маленьких, это, скажем, 1 мг всего какого-то вещества – может, этот миллиграмм больше вреда здоровью нанести, чем та самая условная чашка чистого белого сахара?

ОТВЕТ. В небольших количествах для здорового человека не вредно ни то, ни другое.

4. Принято считать, что подсластители, особенно синтетического происхождения, – очень вредны, наносят урон здоровью, вызывают обострения заболеваний, плохо отражаются на состоянии эндокринной системы – это так или не так? И почему тогда подсластители продают не только в магазине, но и в аптеке? Мало того – используют их в производстве ЛС («сладкий вкус» медикаментов для детей – это ведь их «работа»?)

ОТВЕТ. «Принято считать» – кем? И о каких именно подсластителях идёт речь?

Например, в США не разрешено производство и употребление сахарина. Это один из старейших, широко известных сахарозаменителей, применявшийся с 1879 года, неоднократно снимавшийся с производства из-за неприятного металлического послевкусия и многократно реабилитированный в периоды сахарного дефицита (периоды Первой и Второй мировых войн). Потерпел фиаско, когда в эксперименте было показано, что в очень высоких дозах сахарин может вызывать рак мочевого пузыря.

Но, поскольку такие высокие дозы сахарина, какие использовались в исследовании, не применяются в реальной жизни, этот сахарозаменитель по-прежнему можно встретить в европейских и азиатских странах.

Есть и другие сахарозаменители, менее скомпрометированные, о них скажу ниже.

5. Человек пришёл в аптеку и хочет купить подсластитель. Как фармацевту помочь покупателю разобраться в многообразии подсластителей, которые там представлены, – стевия, аспартам, сахарин и многие-многие другие? Есть ли какие-то основные «правила», руководствуясь которыми можно разобраться в этом «сладком море»?

ОТВЕТ. Фармацевт пополнит свой багаж знаний, если прочтёт замечательную книгу В. В. Корпачева «Сахара и сахарозаменители», где информация о «сладком море» представлена очень подробно.

Мы же здесь можем сказать, например, о стевии. Стевия, получившая в XVIII веке имя «медовый лист», имеет 8 гликозидов, из которых наиболее сладок и изучен стевиозид. Как показали его исследования, он может быть небезопасен в очень больших дозах. С 1995 года стевия рекомендована в США как диетическая добавка к пище (не путать с пищевыми добавками, они же БАДы), т. е., может использоваться, но только в небольших дозах.

Можно здесь же вспомнить и о других сахарозаменителях: цикломате, аспартаме, сукралозе.