Гормоны, гены, аппетит. Как победить лишний вес с пользой для здоровья

Аспартам, один из наиболее известных подсластителей, представляет собой дипептид, состоящий из фенилаланина и аспарагиновой аминокислоты. Он широко применяется в мире и считается безопасным, за единственным исключением: этот препарат не рекомендуется людям с фенилкетонурией (редкое заболевание). Сукралоза – относительно молодой сахарозаменитель, разработанный в Англии в 1976 году. Препарат обладает высоким профилем безопасности, устойчив к термической обработке, чем выгодно отличается от цикломата.

6. Вы рекомендуете пациентам использование подсластителей? Например, тем, кто страдает ожирением или сахарным диабетом? Если да, то каких именно.

ОТВЕТ. Здесь важно отметить, что человек вовсе не обязан есть что-либо сладкое. Большинство моих пациентов с лёгкостью отказываются от употребления простых углеводов (сахара, кондитерских изделий) и при этом не испытывают потребности чем-либо возмещать сладкий вкус.

Но для некоторых людей отказ от сладкого равносилен наказанию. Этим пациентам (за исключением беременных) я рекомендую сахарозаменители. Какие – можно понять из ответа, представленного выше.

7. Монтиньяк советует заменить всё потребление сахара на фруктозу – вы согласны с ним? Фруктоза более полезна, чем сахар? Или, точнее выразиться, «менее вредна», или это миф?

ОТВЕТ. Фруктоза – это тоже сахар, а вовсе не сахарозаменитель. В пищеварительном тракте, начиная с полости рта, она проходит определённые биохимические превращения и быстро становится глюкозой.

8. Сахарозаменители низкокалорийны и поэтому их надо употреблять при ожирении – модная тема. Но ведь есть совсем разные сахарозаменители – какие можно, а какие осторожно?

ОТВЕТ. Наиболее безопасными сахарозаменителями сегодня можно считать стевию и сукралозу.

9. Ксилит, сорбит и сахарин применяются с давних времен (по крайней мере, в СССР в магазине «Диета» они продавались и в 70-е годы, а чай с сахарином пили в войну еще), и от врачей часто слышишь, что они вредные и что более новые сахарозаменители куда полезнее. Это так или нет? Или они просто «вышли из моды» и их некому рекламировать, в отличие от производителей новомодных подсластителей в красивых упаковках?

ОТВЕТ. Про сахарин рассказала выше. Что касается ксилита и сорбита, они действительно известны давно. Эти сахарозаменители не повышают уровень глюкозы крови, но обладают калорийностью, поэтому в больших количествах не рекомендуются, особенно при ожирении.

10. Правда ли, что подсластители из стевии действительно натуральные и чуть ли не к лекарствам их стоит относить (по некоторым данным, стевия снижает уровень глюкозы, артериальное давление, обладает антиаритмическим действием) и что это «идеальный подсластитель» как для горячих, так и холодных блюд?

ОТВЕТ. Стевия – действительно натуральный, природный подсластитель, но употреблять его в неограниченных количествах не рекомендуется. Есть отдельные данные, свидетельствующие о позитивном воздействии стевии на сердечно-сосудистую систему, но они не подтверждены серьёзными исследованиями. Время покажет, можно ли считать стевию лекарством. Пока мы так не считаем.

Есть у стевии и вкусовой недостаток: специфическая «горчинка», которая нравится далеко не всем.

11. Сахарозаменители и беременность – употреблять или лучше всё-таки сахар?

ОТВЕТ. Если у беременной нет противопоказаний к употреблению сахара, то, в пределах разумного, на здоровье! От сахарозаменителей в период беременности и кормления грудью лучше воздержаться.