Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Для котлет: 500 г индюшиного фарша, 100 г твердого сыра, 100 г репчатого лука, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса смешать сметану с горчицей и зеленью, посолить. Приготовить котлеты. Мелко нарезать лук, томить на масле до прозрачности, не зажаривать. Смешать лук с фаршем и натертым сыром, посолить, поперчить. Всыпать панировочные сухари до желаемой густоты, хорошо вымешать. Сформовать 4 котлеты чуть большего диаметра, чем булочки. Слегка вдавить каждую в центре. Положить в холодильник на 30 минут. Затем обжарить на гриле до готовности. На горячие котлеты положить по ломтику сыра. Булочки разрезать вдоль, подсушить срезы на гриле. Смазать нижнюю часть булочки соусом. Выложить нарезанный полосками салат и кружочки огурцов. Сверху положить котлету с сыром, на нее ломтики помидора. Накрыть второй половинкой булочки. Скрепить бургеры шпажками и подавать на стол горячими.

Спиральки из слоеного теста

500 г слоеного теста, 100 г твердого сыра, соль по вкусу.

Замочить бамбуковые шпажки в воде на 30 минут. На мелкой терке натереть твердый сыр. Готовое слоеное тесто разморозить, развернуть и нарезать полосками толщиной 1–2 см и длиной 15–20 см. Полоски теста обернуть спиралью вокруг бамбуковых шпажек, оставляя зазор не менее 1 см между витками спирали. Готовить над углями до золотистого цвета. Горячие спиральки посыпать сыром и солью.

Куриные бургеры с кукурузой

6 маленьких булочек для бургеров.

Для котлет: 400 г куриного фарша, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 булочка для гамбургеров, 200 г замороженной или консервированной кукурузы, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Измельчить 1 булочку для гамбургеров в мелкую крошку. В куриный фарш добавить яйцо, обжаренный лук, крошку и соль. Тщательно перемешать. Добавить кукурузу, перемешать и сформовать 6 круглых котлет по размеру булочек. Смазать котлеты растительным маслом, выложить на решетку гриля и запекать над углями до готовности, около 10 минут, перевернув 1 раз. Булочки для бургеров разрезать на 2 части, срезы подсушить на решетке для гриля. Готовые котлеты положить между половинками булочек.

Охотничий хлеб с травами

400 г пшеничной муки, 250 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 50 г укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 яичный желток (для смазывания), соль по вкусу.

В чаше с теплой водой распустить дрожжи, добавить сахар и 3–4 ст. л. муки. Перемешать и дать опаре подняться в течение 10 минут. Добавить в опару мелко нарезанную зелень, масло, перемешать. Муку просеять и замесить мягкое тесто. Дать тесту увеличиться в 2 раза. Готовое тесто разделить на 8—10 частей. Каждую часть скатать в жгут, смазав руки растительным маслом. Жгуты намотать на подготовленные шпажки. При выпекании в духовке уложить шпажки на бортики формы так, чтобы тесто не касалось дна. Смазать хлеб желтком, разведенным 2 ст. л. воды. Выпекать в заранее разогретой до 180–200 °C духовке примерно 30 минут. При выпекании на мангале тесто накрутить на шампуры, не смазывать желтком. Выпекать на не слишком горячих углях, переворачивая.

Охотничий хлеб с овощами

400 г пшеничной муки, 250 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 г сладкого перца, 1 яичный желток (для смазывания), 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

В чаше с теплой водой распустить дрожжи, добавить сахар и 3–4 ст. л. муки. Перемешать и дать опаре подняться в течение 10 минут. Добавить в опару масло, перемешать. Муку просеять и замесить мягкое тесто. Дать тесту увеличиться в 2 раза, добавить мелко нарезанные овощи. Готовое тесто разделить на 8—10 частей. Каждую часть скатать в жгут, смазав руки растительным маслом. Жгуты намотать на подготовленные шпажки. При выпекании в духовке уложить шпажки на бортики формы так, чтобы тесто не касалось дна. Смазать хлеб желтком, разведенным 2 ст. л. воды. Выпекать в заранее разогретой до 180–200 °C духовке примерно 30 минут. При выпекании на мангале тесто накрутить на шампуры, не смазывать желтком. Выпекать на не слишком горячих углях, переворачивая.

Охотничий хлеб зерновой