Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

400 г пшеничной муки, 250 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 яичный желток, семена льна, кунжута, подсолнечника, соль по вкусу.

В чаше с теплой водой распустить дрожжи, добавить сахар и 3–4 ст. л. муки. Перемешать и дать опаре подняться в течение 10 минут. Добавить в опару масло, перемешать. Муку просеять и замесить мягкое тесто. Дать тесту увеличиться в 2 раза. Добавить кунжут, семена льна, подсолнечника – на ваш выбор. Готовое тесто разделить на 8—10 частей. Каждую часть скатать в жгут, смазав руки растительным маслом. Жгуты намотать на подготовленные шпажки. При выпекании в духовке уложить шпажки на бортики формы так, чтобы тесто не касалось дна. Смазать хлеб желтком, разведенным 2 ст. л. воды. Выпекать в заранее разогретой до 200 °C духовке примерно 30 минут. При выпекании на мангале тесто накрутить на шампуры, не смазывать желтком. Выпекать на не слишком горячих углях, переворачивая.

Кесадильи с курятиной

4 лепешки тортилья или 2 лаваша, 500 г фарша из куриного филе, 300 г твердого сыра, 200 г  помидоров, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. л. растительного масла, соль по  вкусу.

Помидоры нарезать мелкими кубиками, предварительно обдав кипятком и сняв кожицу. Куриный фарш обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 15 минут. Добавить помидоры и соль. Жарить еще 3–4 минуты. Остудить жареный фарш, при необходимости слить образовавшуюся жидкость. Сыр натереть на мелкой терке, добавить зелень петрушки. На одну половину лепешки или лаваша выложить слой сыра, затем фарш. Сложить лепешку пополам, при желании слегка смазать растительным маслом. Обжарить кесадилью на сухой сковороде-гриль или на решетке над углями с обеих сторон до расплавления сыра. Готовую кесадилью разрезать на 3–4 части.

Шотландская булочка с мясом

1 булочка, 200 г куриного филе, 150 г кислых яблок, 2 ст. л. цитрусового джема, 1 ст. л. неострой горчицы, соль по вкусу.

Обжарить на гриле куриное филе или взять несколько подходящих кусочков уже готового неострого шашлыка. Мясо немного остудить. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Нарезать мелкими кубиками и добавить к яблокам цитрусовый джем. Мясо нарезать небольшими тонкими ломтиками, булочку разрезать вдоль пополам. На каждую половинку булочки положить яблоко с джемом. Сверху положить кусочки курицы и намазать ее неострой горчицей.

Мясной пирог на гриле

500 г куриного филе или другого мяса, 2 листа тонкого лаваша, 200 г помидоров, 6 яиц, 100 г репчатого лука (по желанию), 5 ст. л. детского кетчупа, 100 г твердого сыра, 50 г укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мясо разрезать на небольшие кусочки и приготовить на гриле либо использовать кусочки готового неострого шашлыка. Нарезать помидоры полукруглыми ломтиками, лук – полукольцами. Добавить яйца, кетчуп, натертый на крупной терке сыр, зелень и мелко нарезанное мясо. Хорошо перемешать. Добавить соль по вкусу. Разложить на решетке лаваши внахлест, выложить начинку, закрыть конвертом. Угли должны быть не слишком горячие, чтобы лаваш не сгорел, а начинка пропеклась. Запекать около 15 минут, постоянно переворачивая решетку. Если лаваш все же будет подгорать, сбрызнуть его водой. Снять с огня готовый пирог, дать немного остыть. Нарезать порционно.

Тарталетки-ассорти с сыром

20–25 готовых тарталеток из песочного теста, 100 г твердого сыра, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров черри, 50 г зеленого горошка, 30 г укропа и петрушки, 200 мл молока, 3 яйца, соль по вкусу.

Сладкий перец нарезать мелкими кубиками, помидоры черри разрезать пополам, зелень мелко нарубить. Разложить в тарталетки подготовленный перец, зеленый горошек и половинки черри, добавить зелень. Яйца взбить, добавить молоко, натертый сыр и соль. Залить тарталетки яичной смесью. При использовании духовки выпекать при 180 °C до готовности, примерно 20 минут. При приготовлении на гриле тарталетки запекать до зарумянивания сыра. Подавать теплыми.

Гриль-закуска из кабачка в тесте