Читаем Готовим на пару для диабетиков полностью

Готовим на пару для диабетиков

Но оказалось, что употребление некоторых продуктов и блюд вызывает иные изменения уровня глюкозы в крови, чем можно было бы ожидать, исходя из их углеводного состава. Например, после употребления белого хлеба и картофеля содержание глюкозы в крови увеличивалось в большей степени, чем после сахара или макаронных изделий, приготовленных из такой же пшеничной муки. Морковь оказалась в одном ряду с булочками, медом и карамелью.

Тем не менее для других продуктов ГИ, как и ожидалось, получились низкие: для большинства овощей, многих фруктов и ягод, бобовых, грибов и молочных продуктов. Это соответствует прежним научным представлениям об этих продуктах как о незначительно влияющих на содержание глюкозы в крови.

Однако, несмотря на значительный разброс данных о ГИ и зависимость их от различных причин (состава и структуры крахмала, содержания в продукте пищевых волокон, белков и жиров, способа кулинарной обработки, комбинации продуктов в блюде и состояния желудочно-кишечного тракта человека), многие диетологи рекомендуют при сахарном диабете II типа учитывать ГИ продуктов, так как имеются данные о положительном влиянии подбора продуктов по ГИ при ожирении, сахарном диабете II типа и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Продукты, разрешенные к употреблению при диабете II типа

1. Шире включайте в рацион углеводные продукты с высоким содержанием пищевых волокон. Это, в первую очередь, овощи. Их можно есть сырыми или готовить на пару, варить, тушить, запекать, редко – жарить.

Особенно рекомендуются салаты из различных овощей и всевозможной зелени, которые желательно есть 2–3 раза в день. В дневной рацион могут включаться капуста, лиственный салат, кабачки, огурцы (вообще все зеленые овощи), помидоры, баклажаны, бобовые (свежие и замороженные), лук, грибы, чеснок, имбирь, то есть продукты, содержащие очень небольшое количество сахаристых веществ, но способствующие насыщению человека и лучшему функционированию кишечника. Практически в любом количестве можно употреблять листовые овощи, поскольку в них мало углеводов и калорийность их невелика, при этом они богаты кальцием, железом и витаминами.

2. Из животных жиров в пределах установленной нормы необходимо включать несоленое сливочное масло (10–15 г в сутки).

Растительные масла при диабете более полезны, поскольку они содержат ненасыщенные жиры. Это подсолнечное, кукурузное, соевое, арахисовое, кокосовое, горчичное, хлопковое, льняное, рапсовое масла.

Наиболее предпочтительно оливковое масло. Оно содержит мононенасыщенные жирные кислоты и не вызывает напряженность жирового обмена.

3. Яйца разрешаются в ограниченном количестве: от 1 шт. в день до 2–3 шт. в неделю. Особенно следует ограничить желтки.

4. В рацион включаются молочные продукты, не содержащие добавленного сахара и много жира: кисломолочные продукты (нежирные простокваша, кефир, сметана), нежирный творог и блюда из него, несоленый нежирный сыр.

5. Полезно включать в дневной рацион нежирные сорта мяса и птицы (кролик, кура, индейка, говядина, свинина). С курицы перед приготовлением необходимо снимать кожу.

Помните: грудинка, мясо молодого барашка, телятина и нежная говядина относятся к очень жирному мясу, содержание жира в них колеблется от 8 до 15 %.

6. При диетическом питании очень важна рыба. Тощие и маложирные сорта рыб желательно употреблять при наличии ожирения. Разрешаются также рыбные консервы в собственном соку и томате.

7. Из крупяных изделий отдавайте предпочтение «грубым сортам» темных круп: гречке, перловке, овсяным зернам, из белых – просу (пшену).

8. Хлеб рекомендуется (в назначенном количестве) ржаной, отрубной из муки грубого помола, белково-пшеничный.

Непросеянная мука более богата питательными веществами и больше подходит диабетикам, чем рафинированная, поскольку в ней достаточно высоко содержание пищевых волокон.

9. Из фруктов и ягод разрешаются яблоки, грейпфруты, лимоны, крыжовник, смородина и др.

10. Среди особо важных и полезных для диабетиков продуктов следует назвать морскую капусту (при отсутствии заболеваний щитовидной железы), бурую водоросль, грибы, проростки, соевые продукты.

Продукты ограниченного употребления II типа

Ограничивается употребление животных жиров, продуктов, содержащих много холестерина и экстрактивных веществ, резко понижается количество соли.

Ограничивается употребление моркови, а также растительных продуктов, содержащих много крахмала (картофель, хлеб).

В эту же группу включаются:

– апельсины, груши, арбуз;

– хлеб из непросеянной муки;

– дробленая пшеница, хлопья из отрубей;

– пресное печенье, приготовленное из цельного зерна (например, крекеры);

– алкогольные напитки;

– сыр, яйца;

– сливочное масло (допускается лишь небольшое количество, например можно добавить в готовое блюдо);

– растительное масло;