Готовим на пару для диабетиков

Исключаются из пищевого рациона: сахар, шоколад, мед, варенье, повидло, печенье, кондитерские и мучные изделия (в том числе макаронные, сдоба, бисквиты или печенье с кремом, пироги, вафли), манная и пшеничная крупы, рис, виноград, сливы, персики, манго, абрикосы, урюк, изюм, инжир, бананы, подслащенные сахаром и консервированные фрукты в сиропе и другие продукты, содержащие сахар (например, мороженое). Из безалкогольных напитков исключаются лимонады, тоники, кока-кола, консервированные фруктовые соки, из алкогольных – любые ликеры и фруктовые напитки с сахаром, сладкий херес, сладкое вино.

Для того чтобы подсластить пищу, существует довольно много натуральных сахарозаменителей (см. Приложение 6 ).

Применять синтетические сахарозаменители (сахарин и его производные: ацесульфан и др.), нежелательно , особенно для детей.

Из несладких продуктов при сахарном диабете исключаются жирные сорта свинины, говядины, баранина, сухие бобы, мясо гуся, утки, свиное сало, говяжий и бараний жир, маргарин, копчености, жирные колбасы, уксус (заменяют лимонным соком или лимонной кислотой) и острые приправы с сахаром.

Употребление алкогольных напитков при сахарном диабете

Речь, конечно же, идет именно об употреблении, а не о злоупотреблении. Ведь праздники и застолья часто предполагают употребление алкогольных напитков.

Понятно, что при сахарном диабете не следует употреблять сладкие ликеры и сахаросодержащие вина. Но как относиться к напиткам без добавления сахара – к сухим, полусухим, полусладким винам, водке?

Чтобы в этом разобраться, стоит вспомнить о двух источниках, из которых сахар поступает в кровь. Первый – углеводы пищи, второй – депо углеводов в печени (гликоген). Именно благодаря постоянному поступлению глюкозы в кровь у здорового человека даже при значительных интервалах между приемами пища уровень сахара в крови не опускается ниже 3,3 ммоль/л. Однако алкоголь блокирует поступление углеводов из печени. Потому при употреблении алкоголя возможно развитие гипогликемии. Но из напитков с углекислым газом (шампанское, даже сухое или брют) углеводы усваиваются очень быстро.

Таким образом, необходимо знать, что и в каком количестве можно пить и чем закусывать ( табл. 2 ).

Таблица 2

Допустимые количества алкогольных напитков при сахарном диабете

При сахарном диабете I типа «под алкоголь» не нужно дополнительно вводить инсулин, а при диабете II типа не стоит принимать сахароснижающие препараты, чтобы не развилась тяжелая гипогликемия.

Для снижения скорости всасывания перед употреблением алкогольных напитков надо съесть какой-нибудь из продуктов с высоким содержанием пищевых волокон (капустный салат, например). Закусывать алкогольные напитки лучше продуктами с высоким содержанием медленноусваиваемых углеводов (хлеб, макароны, каша, яблоки и другие фрукты).

После употребления спиртных напитков желательно измерить уровень сахара в крови. При угрозе развития гипогликемии необходимо выпить сладкий чай или виноградный (либо любой сладкий) сок, а в случае потери сознания – ввести раствор глюкозы.

Используем пароварку для приготовления закусок

Холодные закуски

Мясные закуски (с говядиной, телятиной, курицей)

Мясные фрикадельки заливные

На 1 порцию: 75 г мяса, 5 г пшеничного хлеба, ½ яйца, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для желе: 3 г желатина, 100 мл бульона.

Из мяса с добавлением пшеничного хлеба приготовить котлетную массу, выбить с маслом и яичными желтками, разделать фрикадельки (по 5 шт. на порцию) и сварить в пароварке.

В мясной бульон влить заранее замоченный на 30 минут желатин, размешанный с яичным белком, довести до кипения, процедить.

В неглубокую форму налить немного остывшего бульона, положить фрикадельки, охладить. Когда фрикадельки застынут в желе, полностью залить их холодным бульоном и снова охладить.

Рекомендуется при диабете, отягощенном избыточным весом.

Мясной салат с солеными огурцами

На 1 порцию: 65 г мяса, 35 г соленых огурцов, 35 г зеленого салата, ½ яйца, 35 г помидоров, 10 г растительного масла, лимонный сок.