Готовим на пару для диабетиков

На 1 порцию: 50 г сельди (филе), 30–50 г картофеля, 5 г растительного масла, 3 г зелени, 3 г лимонного сока, 15 г репчатого лука.

Картофель в мундире отварить в пароварке, очистить и нарезать кружками.

Выложить подготовленные сельдь и картофель на тарелку, приправить растительным маслом и разведенным пополам с водой лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Блюдо украсить кольцами репчатого лука.

Рыбный паштет

На 1 порцию: 75 г судака, 40 г моркови, 5 г растительного масла, 3 г зелени, соль по вкусу.

Филе судака припустить до готовности на пару (15–20 минут). Морковь спассеровать в небольшом количестве масла. Готовую рыбу и морковь пропустить через мясорубку с частой решеткой и хорошо выбить до получения белой массы.

Рыба со сметаной, луком и помидорами

На 5 порций: 700 г рыбы, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 75 г сметаны, соль по вкусу.

Рыбу нарезать порционными кусками и отварить в пароварке в течение 15 минут. Лук спассеровать, помидоры нарезать кружочками.

Остывшую рыбу соединить с луком, полить сметаной, посолить, украсить кусочками помидоров.

Фаршированная форель

На 4–5 порций: 2 небольшие форели, 1 лист порфиры (вид съедобных водорослей; можно заменить листовым салатом, капустным листом), 20 г моркови, 10 г зеленого горошка, 10 г зеленого лука, 5 г чеснока, 2 мл сока имбиря, 4 г желатина, черный молотый перец, соль по вкусу.

Одну форель очистить от чешуи, жабр, внутренностей и костей и заправить специями. Другую форель разделать на филе, пропустить через мясорубку и тоже заправить специями.

Лист порфиры разложить на столе и положить на него фарш, мелко нарезанную морковь, горошек и завернуть трубочкой. Эту трубочку вложить в цельную рыбу и поставить варить на пару. Варить 15–20 минут. Затем снять рыбу с пара и обмазать растворенным желатином. Дать остыть.

Остывшую рыбу нарезать кружками шириной 2 см и разложить на блюде. В качестве гарнира можно использовать помидоры, огурцы, зелень.

Форель с баклажанами

На 6 порций: 600 г форели, 1 большой баклажан, 2–3 зубчика чеснока (неочищенных), сок 1 лимона, черный молотый перец и соль по вкусу.

Форель приготовить на пару (15–20 минут), остудить и очистить от костей.

Баклажан вымыть, нарезать толстыми кружками, вместе с чесноком положить в пароварку и варить в течение 10–15 минут до тех пор, пока баклажан и чеснок не станут мягкими. Потом аккуратно их очистить и сложить в миску.

Нарезать филе форели, добавить баклажан и чеснок, а также сок лимона. Взбить миксером до образования пюре. Посолить, поперчить. Подавать к столу в охлажденном виде.

Закуски из овощей

Зеленые помидоры с морковью и чесноком

На 5 порций: 500 г зеленых помидоров, 2 луковицы, 2 веточки сельдерея, 3 веточки петрушки, 3 моркови, 5 г растительного масла, чеснок, соль по вкусу.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и положить в пароварку – в чашу для риса.

Зеленые помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками и положить поверх лука. Добавить туда же нарезанную кружочками морковь и мелко нарубленную зелень. Готовить в пароварке 20–30 минут.

В готовые помидоры добавить толченый чеснок, переложить в посуду и дать остыть.

Цветная капуста с авокадо

На 5–6 порций: 1 большой кочан цветной капусты (около 1¼ кг), 1 большой помидор, 2 авокадо средней величины (или 2 ст. ложки молотых фисташек), ½ ч. ложки молотого красного перца (паприки), 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 небольшая щепоть свежесмолотого черного перца, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ч. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки сметаны.

Срезать основание кочана цветной капусты и устойчиво поставить кочан в паровую корзину (кастрюлю с перфорированным дном) пароварки. Накрыть крышкой и варить на пару, пока капуста не станет немного мягкой (12–15 минут). Вынуть капусту из кастрюли, дать ей остыть и в закрытом виде (завернуть в пленку) поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Помидор очистить от кожицы и семян и тонко нарезать. Авокадо очистить от кожицы и размять вилкой.