Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Мясо индейки нарежьте тонкими брусочками, орехи истолките, чеснок мелко порубите и, добавив фасоль, перемешайте.

Салат заправьте смесью из сметаны и майонеза.

«Изыск»

Требуется: 200 г копченой индейки, 70 г лимонного сока, 2 свежих яблока, 150 г сладкой кукурузы, 100 г отварного риса, 170–200 г майонеза.

Способ приготовления. Яблоки натрите на крупной терке, смешайте их с кукурузой, рисом, добавьте индейку, нарезанную тонкими ломтиками и сбрызнутую лимонным соком. Заправьте салат майонезом и при желании посыпьте зеленью.

«С Рождеством Христовым»

Требуется: 1 копченая индейка, 200 г вареного риса, 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г измельченных орехов, 2–3 больших яблока для украшения.

Способ приготовления. Смешайте вареный рис, сухофрукты и орехи, начините этим фаршем копченую индейку и зашейте. Поставьте индейку в духовку на 10–15 мин. Когда индейка будет готова, переложите ее на блюдо и разложите по краям дольки яблок.

«Экзотика»

Требуется: 400 г копченой индейки, 3–4 средних яблока, 3–4 банана, 2 больших апельсина.

Способ приготовления. Нарежьте тонкими ломтиками филе индейки, положите на смазанный маслом противень. Яблоки нарежьте дольками, а бананы – кружочками. Нарезанные фрукты положите на ломтики индейки и поставьте запекаться в духовку на 10–15 мин. На каждый ломтик индейки с яблоком или бананом положите дольку апельсина и подайте к столу.

«Щеголиха»

Требуется: 1 копченая утка или индейка, 2–3 зубчика чеснока, 150 г панировочных сухарей, 150 г толченых грецких орехов, 80–100 г рубленой зелени петрушки, 100–150 г любого растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Хорошо перемешайте толченые орехи и панировочные сухари, добавьте к ним растительное масло, зелень петрушки, соль, перец и еще раз тщательно перемешайте.

Полученной смесью натрите копченую птицу и поставьте в духовку на 15–20 мин.

«Вечеринка»

Требуется: 100 г ветчины, 150 г мяса копченой индейки, 2 яйца, 200 г консервированной фасоли, 250 г майонеза, соль, зелень.

Способ приготовления. Ветчину и мясо индейки нарежьте небольшими кусочками.

Сложите ветчину и индейку в миску и добавьте консервированную фасоль.

Яичные белки порубите, а желтки разотрите с майонезом.

Соедините все ингредиенты, перемешайте, посолите и посыпьте зеленью.

Глава 7. Мясо птицы с овощами

Фазан, жаренный с баклажанами

Требуется: 1 фазан, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. белого сухого вина, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного соуса, 3 баклажана среднего размера, 1 ст. л. муки, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 4–5 клубней картофеля, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Разрежьте приготовленного фазана на порционные куски, обжарьте на растительном масле, залейте белым вином и водой, добавьте томатный соус, посолите, поперчите, положите мелко нарубленную зелень и тушите до мягкости.

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. Помидоры мелко нарежьте и обжарьте вместе с чесноком. Картофель пожарьте отдельно. Готового фазана выложите на блюдо, полейте соусом, баклажаны, картофель, жареные помидоры выложите вокруг мяса. Блюдо украсьте зеленью.

Тетерев, жаренный с картофелем

Требуется: 1 тетерев, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 5–6 клубней картофеля, 60 г жира, соль, перец.

Способ приготовления. Тушку тетерева нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите и обмажьте сметаной. Кусочки выложите на смазанную жиром и разогретую сковородку или противень.

Картофель почистите и порежьте крупными кусками. Когда кусочки тетерева поджарятся с одной стороны, переверните их и выложите картофель. Посолите, смажьте майонезом и выпекайте до полной готовности всех продуктов.

Бекасы с жареными помидорами

Требуется: 500 г бекасов, 100 г жира, 200 г свиного сала, 500 г свежих помидоров, зелень, соль, перец.