Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Подготовьте окорочка и разрежьте на средние кусочки. Натрите их солью.

Маргарин растопите на сковороде и обжарьте окорочка с обеих сторон.

После этого сложите мясо в кастрюлю и добавьте туда горячей воды, чтобы окорочка были только покрыты водой. Доведите до кипения и продолжайте тушить на слабом огне.

Лук очистите и порежьте полукольцами. Обжарьте их на маргарине, который остался от обжаривания окорочков. Незадолго до готовности добавьте в кастрюлю обжаренный лук, чеснок, очищенный и натертый на терке, а также мелко нарезанный укроп.

Корень петрушки очистите, порежьте тонкими кружочками и положите в кастрюлю. В завершение добавьте соль, перец и лавровый лист. Все перемешайте и тушите на слабом огне до полной готовности.

Орехи пропустите через мясорубку и смешайте со сметаной. Влейте соус в кастрюлю с тушеными окорочками и все перемешайте. Доведите блюдо до закипания.

Муку разведите в небольшом количестве теплой воды, затем смешайте соус со стаканом воды. Разотрите муку тщательно, чтобы не было комочков. Влейте полученную смесь в кастрюлю с куриным мясом. Снова все перемешайте и доведите до кипения. После этого снимите окорочка с огня, выложите на блюдо и охладите.

Глава 6. Блюда из копченого мяса

Бутерброды закусочные

Требуется: 1 батон, 2 свежих огурца, 5–6 шт. редиса, 200 г копченой индейки, 100 г майонеза, зелень.

Способ приготовления. Батон можно разрезать вдоль, чтобы получилось два длинных куска, а можно нарезать на порционные ломтики. Нарежьте огурцы и редис кружочками, а индейку небольшими ломтиками, положите на хлеб. Сверху положите по 1 ч. л. майонеза, украсьте веточкой петрушки.

Торт «Царская охота»

Требуется: 400 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, щепотка соли.

Для начинки: 150 г сливочного масла, 150 г сыра твердых сортов, 5 вареных яиц, 250 г копченой ветчины, 200 г филе копченой индейки, 250 г майонеза, рубленая зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Испеките 3 коржа из указанных ингредиентов.

Ветчину пропустите через мясорубку и добавьте 2 рубленых яйца, майонез. Оставшиеся яйца натрите на мелкой терке, взбейте со сливочным маслом, посолите.

На первый корж положите массу из ветчины и яиц, накройте другим коржом. Второй корж покройте фаршем из масла и яиц. Уложите сверху третий корж, смажьте его сливочным маслом, положите филе индейки, нарезанное тонкими ломтиками, сверху посыпьте тертым сыром и поставьте на холод.

Смешайте с оставшимся сливочным маслом рубленую зелень и обмажьте бока торта.

Перед подачей на стол вы можете украсить торт веточками петрушки или укропа, листьями салата.

Индейка в апельсинах

Требуется: 200 г копченой индейки, 150–200 г нежирного творога, 50 г измельченных орехов, 200–250 г сметаны, 1 яблоко, 1 апельсин.

Способ приготовления. Очень мелко нарежьте мясо индейки. Смешайте индейку с творогом, орехами, полейте сметаной и снова перемешайте.

«Райское наслаждение»

Требуется: 250 г мяса копченой индейки, 2 зубчика чеснока, 150–200 г фасоли, 70–80 г очищенных орехов (грецких или арахиса), 150 г сметаны, 150 г майонеза.