Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Обработанные тушки перепелок нарежьте на большие куски, посолите, обмажьте сметаной и уложите на смазанный жиром противень и обжарьте их в духовке, время от времени переворачивая куски и поливая их образовавшимся соком и жиром. Обжаривайте кусочки до образования золотистой корочки, но не до полной готовности. Затем крупные куски разрежьте на более мелкие, положите их в сотейник, залейте горячим бульоном, добавьте сметану, соль, перец горошком и лавровый лист. Закройте посуду крышкой и тушите на слабом огне до полной готовности.

«Крокодильчик»

Требуется: 1 гусь, 1 большой кочан капусты, 1 банка майонеза, 400 г зелени, 1 головка чеснока, соль, перец.

Способ приготовления. Капусту (лучше, если она будет зеленой) разберите на листья и отварите их в подсоленной воде в течение 5–10 мин. Гуся потушите в гусятнице почти до готовности, охладите. Натрите солью и чесноком, затем уложите внутрь тушки большое количество рубленой зелени с добавлением соли и оберните гуся капустными листьями так, чтобы вся тушка была спрятана. Если листья плохо держатся, то гуся можно перевязать нитками.

Перед подачей к столу нитки снимите, а капустные листья оставьте.

К гусю подайте острый соус из зелени: зелень (любую) мелко нарубите, добавьте соль, перец, измельченный чеснок, разведите майонезом и все протрите через сито.

«Некоторые любят погорячее»

Требуется: 1 большой гусь, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. горчицы, 1 головка чеснока, гвоздика, соль.

Способ приготовления. Гуся вымойте, обсушите и натрите толченым чесноком, затем густо намажьте горчицей и уложите в гусятницу. Запекайте в очень горячей духовке, поливая вытопившимся жиром. Через полчаса положите нарезанную кубиками морковь и луковицу, разрезанную на 6 частей, посыпанную толченой гвоздикой. Влейте в гусятницу 1 стакан воды и тушите до готовности на слабом огне.

При подаче к столу гуся уложите на блюдо, полейте оставшимся в гусятнице соком без моркови и лука.

Бабушкин рецепт

Требуется: 500 г цыпленка, 200 г репчатого лука, 3 помидора, 2 ст. л. топленого масла, 1/2 ст. л. острой горчицы, 1 ч. л. паприки, 1/2 л сухого вина, 200 г шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, 2 стакана сметаны, зелень укропа и петрушки, соль, перец.

Способ приготовления. Обжарьте цыпленка в топленом масле до полуготовности, посолите, поперчите. Залейте сухим вином и потушите в течение 20–25 мин под закрытой крышкой.

Нарежьте мелко лук, грибы и поджарьте их в другой сковороде на растительном масле до золотистого цвета, посолите.

Когда цыпленок будет готов, залейте его сметаной и дайте ему постоять под крышкой еще 10 мин. Добавьте грибы с луком.

Подайте порезанного на кусочки цыпленка в глубоком блюде с грибами, посыпьте измельченной зеленью, добавьте нарезанные дольками помидоры.

Цыпленок жареный

Требуется: 2–3 цыпленка, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1/2 ст. л. острой горчицы, 1 ч. л. паприки, соль.