Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Зеленый перец нарежьте тонкими длинными полосками и потушите в сливочном масле на слабом огне, затем добавьте в него нарезанные грибы, посолите, поперчите и тушите до полной готовности всех продуктов. Затем влейте сливки, доведите до кипения и положите нарезанное узкими полосками филе. Яйцо разотрите с вином и полейте им приготовленное блюдо.

Утка с грибами

Требуется: 1 утка, 250 г шампиньонов или белых грибов, 1–2 головки репчатого лука, 50 г жира, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, пряности, соль, перец.

Способ приготовления. Тушку птицы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой и смазанной жиром сковороде. В конце жарки добавьте репчатый лук, нарезанный дольками. Обжаренные кусочки переложите в сотейник и положите туда спассерованный томат, соль и залейте бульоном или водой. Доведите до кипения, закройте крышкой и тушите на слабом огне.

За 15–20 мин до готовности в мясо положите перец горошком и лавровый лист.

Когда мясо будет готово, бульон слейте и приготовьте на нем соус. Для этого нашинкуйте белые грибы, обжарьте их на жире и положите в мясо.

Затем залейте мясо приготовленным соусом, перемешайте и доведите до кипения. Перед подачей на стол блюдо украсьте зеленью.

Рябчики, тушенные с красным перцем и сметаной

Требуется: 500 г рябчиков, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 красный сладкий болгарский перец, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 50 г жира, 50 г сливок, 2 помидора, соль, перец.

Способ приготовления. Рябчиков обработайте и нарежьте на порционные куски из расчета 2 куска на порцию. Лук мелко нарежьте и слегка спассеруйте на разогретом жире, затем положите разделанных рябчиков, посолите, поперчите, добавьте нарезанный красный перец, помидоры, толченый чеснок и, закрыв крышкой, тушите на медленном огне, переворачивая кусочки время от времени и добавляя бульон или воду, но так, чтобы продукты не варились, а тушились до полуготовности.

Муку спассеруйте и смешайте ее сметаной, добавьте сливок, посолите, положите специи, все соедините с мясом и тушите до полной готовности.

Куропатки в зеленом соусе

Требуется: 500 г куропаток, 50 г салата, 2 ст. л. растительного масла, 50 г семян тыквы, 2 зеленых сладких перца, соль.

Способ приготовления. Семена тыквы очистите, поджарьте и пропустите через мясорубку. Зеленый перец очистите от сердцевины, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле вместе с салатом. Все выложите в сотейник, сверху положите порционные кусочки куропатки, залейте водой или бульоном и тушите до полной готовности на слабом огне.

Фазан, тушенный с солеными грибами

Требуется: 400 г фазана, 40 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 200 г соленых огурцов, 2 ст. л. муки, перец, соль.

Способ приготовления. Лук мелко порубите и спассеруйте. Подготовленные порционные куски мяса посолите, посыпьте перцем, выложите в посуду с пассерованным луком и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте немного бульона, поставьте в духовку и тушите под крышкой до полуготовности, периодически подливая воды. Добавьте нарезанную полукольцами морковь и тушите до полной готовности.

Когда мясо будет готово, выложите его на блюдо, а в оставшийся сок положите очищенные и нарезанные соломкой соленые огурцы, доведите до кипения, добавьте муку и проварите. Готовым соусом полейте куски фазана.

«Перепелиная песня»

Требуется: 500 г перепелок, 60 г жира, 1 ст. л. муки, 6 ст. л. сметаны, 100 г бульона, специи, зелень, соль.