Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Тоненькими кружочками нарежьте лук, морковь и лимон.

Промытые окорочка разрежьте на 9 частей и как следует обжарьте их на кукурузном масле в утятнице.

Затем полейте куски курицы вином, уксусом и добавьте стакан горячей воды, посолите. Заверните лавровый лист, эстрагон и тмин в чистую марлю, сложенную вчетверо. Теперь в маринад с курицей добавьте ломтики лука, моркови и мешочек с пряностями, который не забудьте вынуть в конце тушения. Тушите все вместе под крышкой около 30 мин. Перед подачей на стол украсьте окорочка ломтиками лимона и веточками петрушки.

Печень птицы, тушенная в соусе

Требуется: 400 г печени птицы, 50 г шпика, 1 головка лука, 100 г сливок, 2 ст. л. муки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Шпик нарежьте брусочками и слегка обжарьте. Печень обваляйте в муке, смешанной с солью, и обжарьте вместе со шпиком.

Затем добавьте мелко нарезанный лук, немного горячей воды, сливки и тушите не более 7 мин в закрытой крышкой посуде. На гарнир подайте вареный картофель и сладкие салаты.

Вальдшнепы, тушенные с гранатовым соком

Требуется: 400 г вальдшнепов, 50 г жира, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 1/2 стакана гранатового сока, 1/2 стакана грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. хмели-сунели, 1/2 ч. л. корицы, 1 стакан бульона или воды.

Способ приготовления. Приготовленные тушки вальдшнепов разрежьте на кусочки весом приблизительно 30–40 г. Кусочки посолите, поперчите, положите на разогретую, смазанную жиром сковороду и обжарьте до образования золотистой корочки, а затем выложите их в сотейник.

Лук мелко нарежьте, обжарьте вместе с мукой до образования золотистой корочки и влейте бульон. Все поставьте на огонь и доведите до кипения, затем добавьте корицу, хмели-сунели, гранатовый сок и истолченные вместе грецкие орехи и чеснок.

Этой смесью залейте обжаренные кусочки птицы и поставьте тушить на медленном огне до полной готовности.

Глухарь с фасолью

Требуется: 400 г глухаря, 200 г стручковой фасоли, 2 головки репчатого лука, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатного соуса, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Подготовленного глухаря разрубите на порционные куски и обжарьте на масле, добавив муку и лук. Фасоль очистите и уложите на птицу, добавив немного воды, тушите на слабом огне под закрытой крышкой. За несколько минут до готовности добавьте томатный соус, подсолите, поперчите.

Тушеная утка

Требуется: 400 г утки, 20 г топленого масла, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 20 г томатного соуса, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления. Обработанную утку разрежьте на порционные куски, посолите, уложите в сотейник с разогретым топленым маслом, обжарьте утку до образования золотистой корочки. Лук нарежьте полукольцами и добавьте в сотейник вместе с мукой. Когда мука и лук поджарятся, влейте теплую воду, добавьте томатный соус, перец, лавровый лист, чеснок, соль и тушите до полной готовности.

Молочные рябчики

Требуется: 500–600 г рябчика, 50 г шпика, 2–3 головки репчатого лука, 2 стакана молока, соль, специи.

Способ приготовления. Обработанные тушки рябчиков нарежьте на куски, уложите их на разогретую сковороду и поджарьте до образования золотистой корочки. Шпик нарежьте тонкими ломтиками и уложите их на дно сотейника. Репчатый лук мелко нашинкуйте и засыпьте им шпик, на него уложите кусочки обжаренных рябчиков. Все залейте горячим молоком, посолите, положите перец горошком, посуду закройте крышкой и тушите на слабом огне до полной готовности.

Жареные вальдшнепы

Требуется: 600 г вальдшнепов, 60 г жира, 100 г свиного сала, соль, перец.