Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. 300 г копченого окорока и 3 отваренных корня сельдерея пропустите дважды через мясорубку.

В полученную массу добавьте 50 г измельченных маринованных грибов, 3 ст. л. сметаны и 1 ст. л. сливочного масла. Все тщательно перемешайте, охладите.

Паштет можно подать как отдельное блюдо или использовать для бутербродов, украсив кружочками сладкого красного и зеленого перца, консервированным зеленым горошком и петрушкой.

«Нежность»

Требуется: 1 батон, 200 г мяса курицы, 50 г масла, 50 г майонеза, 50 г горчицы, 2–3 моркови, 1 луковица, зелень кинзы, соль, перец.

Способ приготовления. Вареное куриное мясо пропустите через мясорубку вместе с морковью и луком. На хлебные ломтики положите полученный паштет (предварительно можно намазать их маслом). Смешайте горчицу с майонезом, добавьте измельченный чеснок (по вкусу) и нанесите сверху на бутерброды. Украсьте зеленью кинзы.

«Синьор помидор»

Требуется: 50 г куриного мяса, 50 г шампиньонов, 6–10 помидоров, уксус, зелень петрушки.

Способ приготовления. Отварите или обжарьте 50 г куриного мяса, пропустите через мясорубку или мелко нарежьте. В подсоленной воде отварите 50 г шампиньонов, мелко их изрубите и добавьте в мясо. Возьмите 6–10 помидоров средних размеров, срежьте верхушки, извлеките мякоть, посолите ее, поперчите, добавьте уксуса, слейте лишнюю жидкость и смешайте мякоть помидоров с грибами и мясом. Заправьте паштет майонезом, наполните им помидоры. Сверху украсьте майонезом, кусочками шампиньонов и зеленью петрушки.

Глава 4. Филе, голубцы

Жаркое из рубленого мяса глухаря

Требуется: 300 г филе глухаря, 100 г молотых сухарей, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана молока, 20 г жира, перец, соль.

Способ приготовления. Мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте молотые сухари, яйцо, соль и перец, влейте молоко, все хорошенько перемешайте и дайте постоять 30 мин.

Затем выбейте массу, сформуйте из нее хлебцы массой приблизительно 200 г, выложите их на противень, смазанный жиром, и тушите в духовке, периодически поливая их бульоном, до полной готовности.

Салат «Тоска»

Требуется: 300 г филе птицы, корень сельдерея, 100 г белых грибов или шампиньонов, 1 ст. л. консервированных каперсов, 30 г сыра, 1/2 банки майонеза, 1 помидор, соль.

Способ приготовления. Для этого салата вы можете использовать любую крупную птицу: фазана, глухаря, тетерева или даже курицу.

Птицу отварите, отделите филе и нарежьте его соломкой. Нарежьте сельдерей и вареные грибы. Приготовленные продукты соедините с каперсами, тертым сыром, солью, перцем и заправьте майонезом.

Салат можно украсить тонко нарезанными ломтиками помидоров.

Салат из дичи по-мексикански

Требуется: 200 г филе дичи, корень сельдерея, 2 красных сладких перца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Тушку дичи отварите, отделите филе, нарежьте соломкой и обжарьте его на сливочном масле. Сельдерей очистите и натрите на терке, сладкий перец и репчатый лук нашинкуйте соломкой. Мясо и овощи сложите в салатник, заправьте оливковым маслом, уксусом, солью и сахаром.

Филе из гуся, жаренное с перцем

Требуется: 400 г филе гуся, 2 головки репчатого лука, 1 стручок красного перца, 1 яйцо, 1 ст. л. крахмала, 50 г свиного сала, 1 ст. л. соевого соуса, соль.