Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Филе гуся нарежьте кубиками, смочите их во взбитом яйце, смешанном с крахмалом, предварительно разведенным водой, и обжарьте во фритюре до образования золотистой корочки. Красный перец очистите от семян и мелко нарежьте, репчатый лук нарежьте кубиками.

На сковороде растопите небольшое количество жира, положите в нее красный перец, репчатый лук и жарьте их вместе. Затем положите гусиное филе, соевый соус, соль и растопленное свиное сало. Блюдо доведите до полной готовности.

Голубцы из фазана

Требуется: 400 г фазана, 500 г белокочанной капусты, 20 г жира, 30 г томатного соуса, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 20 г свиного сала, зелень, лавровый лист, соль, 1/2 ч. л. красного перца.

Способ приготовления. Капусту разделите на листья и отварите их в слегка подсоленной воде. Фазана нарежьте небольшими кусочками, приблизительно по 2 на порцию, посолите, поперчите и обжарьте в масле до золотистой корочки. Обжаренные кусочки выложите на подготовленные листья капусты, смазав их томатным соусом и посыпав спассерованным репчатым луком.

Затем мясо заверните в лист в виде голубцов, уложите в сотейник, залейте водой или бульоном и тушите до полной готовности.

За несколько минут до окончания тушения в бульон добавьте соль, перец, лавровый лист и зелень.

«Девичьи мечты»

Требуется: 5–6 небольших окорочков, 100 г картошки, 0,5 кг квашеной капусты, 75 г репчатого лука, 4 ст. л. сливочного масла, 100 г обезжиренной колбасы или сосисок, 100 г пшеничного хлеба, 1 банка майонеза, 30 г петрушки, 30 г кинзы, 1/2 ч. л. красного перца.

Способ приготовления. Куриные окорочка промойте в холодной воде и отварите. Отделите кости от мяса и нарежьте его вместе с кожей на мелкие кусочки. Нарежьте кубиками белый хлеб и обжарьте его на сливочном масле (можно на маргарине).

В другой сковороде обжарьте на растительном масле мелко нарезанные репчатый лук, петрушку, кинзу и нарезанную кубиками колбасу. Затем почистите картофель, также нарежьте его кубиками и слегка обжарьте. Обратите внимание на то, что кубики должны быть приблизительно одинакового размера.

Квашеную капусту мелко нашинкуйте, обжарьте на курином жире и посыпьте красным перцем. Разогрейте духовку, смажьте противень сливочным маслом или куриным жиром, затем переложите на него кусочки курицы, картофеля, колбасы, хлеба и капусты. Все закройте слоем майонеза и запекайте в духовке 15–20 мин.

«Радость»

Требуется: 2–3 окорочка, 250 г лука, 300 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Промойте окорочка, отварите и отделите их от костей. Нарежьте мякоть на мелкие кусочки и обжарьте их. В это время на другой сковороде обжарьте на сливочном масле нарезанный репчатый лук и смешайте его со сметаной. После того как курица будет готова, залейте ее сметанным соусом и потушите еще 10–15 мин в закрытой сковороде.

Глава 5. Тушеное мясо

«Воспоминания о Франции»

Требуется: 2 окорочка, 2 л воды, 30 г сливочного масла или маргарина, 1/2 батона или любого другого пшеничного хлеба, 3 ст. л. толченого арахиса, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. соли.