Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Картофель очистите, отварите и приготовьте картофельное пюре, добавив масло, соль, яйца. Филе фазана нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на жире до образования золотистой корочки. Затем переложите обжаренное мясо в сотейник, залейте небольшим количеством бульона или воды, добавьте соль, перец, доведите до кипения, закройте крышкой и тушите до полной готовности на медленном огне. Готовое мясо пропустите через мясорубку и смешайте с небольшим количеством бульона, в котором оно тушилось, и пассерованного репчатого лука.

Картофельное пюре выложите на чистую, смоченную водой салфетку и разровняйте, придавая прямоугольную форму. На середину массы выложите мясной фарш и соедините с помощью полотенца края картофельной массы. Приготовленный рулет переложите с полотенца на смазанный жиром противень, смажьте его яйцом и посыпьте молотыми сухарями, поставьте в предварительно разогретую духовку. Можно смазать рулет майонезом для лучшего вкуса.

Готовый рулет разрежьте на порции и украсьте зеленью.

Рулет из мякоти фазана, сваренной в фольге

Требуется: 300–400 г мякоти фазана, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль, перец.

Способ приготовления. Мякоть птицы отделите от костей, положите на разделочную доску кожей вниз, посыпьте перцем, посолите и сверните рулет.

Рулет заверните в фольгу и перевяжите ниткой, чтобы он не развернулся во время варки.

Опустите рулет в кипящую подсоленную воду, положите в нее морковь и луковицу, не очищенную от шелухи. Варите рулет на медленном огне приблизительно 45–60 мин.

Панированный рулет «Белое безмолвие»

Требуется: 1 кг куриного филе, 1 кусочек сливочного масла (величиной с грецкий орех), 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 сырое яйцо, 3–5 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 стакана тертого сыра, 1 ст. л. лимонного сока, 1–1,5 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, жир для жарки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Куриное филе слегка отбейте, посолите, посыпьте черным перцем, сбрызните лимонным соком и выдержите в прохладном месте 1 ч. Приготовьте начинку для рулета. В отдельной посуде нарубите сваренное вкрутую яйцо, смешайте со сливочным маслом, тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, поперчите, посолите. Положите полученную начинку на подготовленное куриное филе, обвяжите ниткой, смочите во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте до золотистого цвета на сковороде с высокими краями. Готовый рулет освободите от нитки, выложите на блюдо и подавайте с жареным или отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

Рулет «Варшавский»

Требуется: 3–4 окорочка, 1 яйцо, 50 г очищенных грецких орехов, 50 г сала, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, соль, перец, 100 г майонеза, 1 морковь.