Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Окорочка отделите от костей, вместе с бараниной пропустите через мясорубку 2 раза. Промойте рис и отварите его до полуготовности. Спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук и добавьте его в рис. Приготовьте льезон. Смешайте молоко с яйцом и солью. Теперь в рис с луком налейте льезон, положите туда же мясо, промытый изюм, перец и кориандр. Все это хорошо перемешайте. Если масса получится очень жидкая, то добавьте побольше панировочных сухарей. Из готового фарша сделайте котлеты, выложите их на сковороду, залейте бульоном и накройте крышкой, варите на слабом огне 20–30 мин. К котлетам подайте маринованные ягоды и фрукты. Особенно хорошо это блюдо сочетается с брусничным или клюквенным вареньем.

Котлеты старославянские

Требуется: 1 окорочок (или 2 небольших), 1 яйцо, 150 г пшеничного хлеба, 150 г сливочного масла, 10 г молотого перца, 15 г сельдерея или другой пряной зелени, 1 ч. л. соли, 300 г панировочных сухарей.

Способ приготовления. Мясо окорочков отбейте по всей поверхности, чтобы оно имело везде равную толщину, без разрывов. У вас должно получиться равное количество больших и маленьких отбивных. Размягченное сливочное масло смешайте с мелко нарубленной зеленью, скатайте его в небольшие шарики и поставьте в холодильник.

На большую отбивную положите шарик масла и накройте ее маленькой, причем края большой заверните наверх. Затем добавьте специи, посолите получившуюся котлету, обмакните ее во взбитое яйцо, а затем – в панировочные сухари. Сухарей должно быть много, чтобы масло не вытекало из котлет. Обжарьте котлеты в большом количестве масла или любого другого жира. В качестве гарнира подойдет картофель, жаренный во фритюре. Украсьте блюдо зеленым горошком, отварным яйцом и веточками зелени.

Котлеты по-польски

Требуется: 4 куриных окорочка, 150 г черствого ржаного хлеба, 150 г молока, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 сырое яйцо, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 80 г белых сухарей.

Способ приготовления. Вымойте окорочка и снимите с них кожу. Срежьте мясо с костей и пропустите его через мясорубку, а затем еще раз пропустите мясо, но уже с размоченным в молоке ржаным хлебом. Добавьте размягченное масло, соль и все тщательно перемешайте.

Из фарша сделайте небольшие котлетки, обмакните их во взбитое яйцо с молоком и обваляйте в измельченных белых сухарях.

Обжарьте их на разогретой сковороде с маргарином или сливочным маслом до образования золотистой корочки, после чего накройте крышкой и немного подержите на слабом огне.

Перед подачей к столу полейте котлеты топленым маслом, а хорошим гарниром будет вареная фасоль с морковью.

«Янтари»

Требуется: 2 окорочка, 90 г хлеба, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 85 г плавленого сыра, 8 г семян кориандра, веточки кинзы и сельдерея.

Способ приготовления. Окорочка освободите от кожи и костей. Мякоть курицы пропустите 2 раза через мясорубку, посыпьте размолотые семена кориандра и перемешайте. Из фарша слепите котлеты, во внутрь которых положите кусочки масла с тертым плавленым сыром. Теперь смочите котлеты во взбитом яйце и жарьте на сковороде в кипящем масле, после чего выложите их на продолговатое блюдо и украсьте зелеными веточками сельдерея и кинзы.

«Жизнь прекрасна»

Требуется: 4 окорочка, 3 яйца, 2 больших луковицы, 300 г свежих белых грибов (можно шампиньонов), 2 кусочка белого хлеба, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сметаны, 100 г молоко, 1/2 ч. л. молотого перца, 40 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соли.