Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Окорочка немного разморозьте и промойте водой. Разрежьте каждый окорочок на 3 приблизительно равные части. Острым ножом от кости срежьте пласт мякоти в одну сторону.

Сделайте так, чтобы на кости оставалось некоторое количество мяса, а остальное пластом отходило в сторону. Но не отрезайте этот пласт полностью от кости, они должны соединяться в одном месте. Пласт куриного мяса слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу.

Грецкие орехи пропустите через мясорубку вместе с чесноком, который предварительно почистите и нарежьте дольками. В полученный фарш вбейте сырое яйцо и тщательно перемешайте. Фарш аккуратно выложите на отбитые куриные окорочка и сверните их в рулет. Каждый рулетик перевяжите крепкой ниткой.

На достаточно глубокой сковороде растопите сало, выложите рулетики из окорочков. Накройте сковороду крышкой и на слабом огне потушите рулетики. Непосредственно перед готовностью влейте в сковороду майонез и добавьте морковь, предварительно очистив ее и нарезав тонкими кружочками.

Потушите блюдо до полной готовности и выложите на блюдо, снимая с каждого рулета нитку. Перед употреблением посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Глава 3. Паштеты

Паштет «Из бабушкина погребка»

Требуется: 500 г куриной печени, 3 стакана молока, 1–2 луковицы, 1 морковь, 50–70 г сливочного масла, 3–5 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Печень тушите в молоке до готовности, пропустите через мясорубку. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Спассеруйте нарезанные морковь и лук на растительном масле, пропустите через мясорубку и смешайте с куриной печенью, тщательно перемешайте и пропустите еще раз через мясорубку вместе со сливочным маслом. Поместите готовый паштет в прохладное место.

Паштет из гусиной и телячьей печени

Требуется: 500 г гусиной печени, 300 г телячьей печени, 2–3 ломтика белого хлеба, 5 ст. л. сметаны, 3 стакана куриного бульона, 2 ст. л. коньяка, 1/2 стакана маринованных грибов, соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Печень очистите от пленок, промойте в холодной воде. Телячью печень нарежьте кубиками и отварите до мягкости. Гусиную печень нарежьте полосками и потушите в курином бульоне. Затем выньте из духовки, посолите и охладите. Гусиную и телячью печень вместе с хлебом пропустите через мясорубку, добавьте сметану, коньяк и мелко нарезанные маринованные грибы, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте массу, чтобы она стала гладкой.

Используйте паштет для приготовления бутербродов и легких закусок.

Паштет «Генерал»

Требуется: 500 г куриного мяса, 2 головки репчатого лука, 3 яблока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, соль, красный молотый перец, мускатный орех.

Способ приготовления. Пожарьте отдельно 500 г куриного мяса, 2 головки репчатого лука, пропустите все через мясорубку.

Натрите на терке 3 яблока, 2 яйца мелко порубите, добавьте в мясо, посолите, посыпьте красным молотым перцем и натертым мускатным орехом, добавьте 100 г сливочного масла. Массу тщательно перемешайте.

Нарежьте хлеб прямоугольными ломтиками, подсушите в тостере или обжарьте, намажьте паштетом и украсьте звездой из сливочного масла, чтобы бутерброд имел вид генеральского погона.

Паштет «Потапыч»

Требуется: 300 г копченого окорока, 3 корня сельдерея, 50 г маринованных грибов, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла.