Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Подготовленное зачищенное и промытое мясо курицы без косточек пропустите через мясорубку дважды, добавляя размоченный в молоке черствый белый хлеб. Посолите и тщательно перемешайте массу. Затем добавьте размягченное сливочное масло и еще раз перемешайте. Разделайте фарш на круглые котлеты, не панируйте их, а уложите в глубокую сковороду, на дно которой налито растопленное масло и немного бульона, и подержите на огне 15–20 мин. Когда котлеты будут готовы, полейте их лимонным соусом. Подавайте с жареными грибами или отварным рисом.

«Гармония»

Требуется: 350 г мяса курицы, 80 г белого хлеба, 80 г молока, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 80 г молотых сухарей, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте котлетную массу из мяса курицы, замоченного в воде или молоке хлеба и взбитого яйца. Все тщательно перемешайте, посолите. Из готового фарша сделайте узкие длинные котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле. Подавая котлеты к столу, полейте их сметанным, яичным соусом или растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира к готовому блюду используйте жареный картофель, отварную морковь, нарезанную кружочками, зеленый горошек, оформите листьями салата.

Котлеты из тетерева

Требуется: 400 г филе тетерева, 100 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, специи, соль.

Способ приготовления. Мякоть птицы пропустите через мясорубку и соедините с предварительно замоченным в молоке белым хлебом. Затем добавьте в фарш соль, приправу, все хорошо перемешайте и выбейте.

Полученный фарш разделите на одинаковые по массе шарики, придайте им форму котлет и запанируйте в сухарях. Котлеты жарьте на сковороде на разогретом сливочном масле 15–20 мин с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол котлеты выложите в блюдо, украсьте зеленью и полейте сливочным маслом. На гарнир можно подать жаренный ломтиками, вареный картофель или картофельное пюре. Для приготовления котлет можно использовать любую другую крупную дичь: глухарей, фазанов.

Котлеты по-киевски из куропаток

Требуется: 400 г филе куропаток, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г пшеничного хлеба, 50 г жира, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, специи, пряная зелень.

Способ приготовления. Филе отбейте так, чтобы поверхность была ровной, без разрывов. Кусочек сливочного масла соедините с мелко нарубленной зеленью и, придав ему форму колбаски, поставьте в холодильник. Когда масло остынет, положите его на приготовленное филе и заверните. Котлету посолите, поперчите, смочите во взбитом яйце и запанируйте в сухарях. Затем еще раз смочите в яйце и запанируйте. Это делается для того, чтобы при жарке котлета не разорвалась и не вытекло масло.

Обжарьте котлету во фритюре со всех сторон, можно после обжаривания поставить котлету на 2–3 мин в духовку. На гарнир подайте жаренный соломкой картофель или сложный овощной гарнир. Блюдо украсьте веточками зелени.

Котлеты куриные

Требуется: 1 курица, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сухарей, 1 стакан сливок, 1 ст. л. муки, 100 г грибов, соль, 1/2 булки, перец.

Способ приготовления. Отделите куриное мясо от костей и пропустите через мясорубку. Мякоть булки размочите в сливках, разомните и тоже пропустите через мясорубку вместе с грибами. Добавьте в фарш яйцо, соль, перец, 1 ст. л. муки. Все тщательно перемешайте. Пожарьте на сливочном масле котлеты, предварительно обваляв их в сухарях.

Котлеты по-казахски

Требуется: 2 окорочка, 40 г риса, 1 яйцо, 250 г баранины, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 50 г изюма, 4 луковицы, 1/4 ч. л. перца, 10 г кориандра, 1/2 ч. л. соли, 60 г панировочных сухарей.