Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Обработанные тушки птицы нашпигуйте свиным салом, нарезанным брусочками. Сало придаст дичи сочность. Теперь посолите, поперчите тушки и уложите в глубокий смазанный жиром и разогретый сотейник. Обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки, добавьте немного воды, накройте крышкой и доведите до готовности на слабом огне.

Дупеля с рисом

Требуется: 400 г дупелей, 50 г сливочного масла, 50 г шпика, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. белого вина, 1/2 стакана риса, 20 г сыра, соль, черный перец.

Способ приготовления. Дупелей обработайте и разрежьте на порционные куски. Шпик нарежьте брусочками. Куски птицы и шпик обжарьте в масле до румяной корочки, добавьте мелко нарезанный лук, томатный соус, белое вино, соль, черный перец и тушите на слабом огне до полуготовности. Затем переложите куски на противень, смазанный жиром, выложите промытый рис, посыпьте перцем, залейте соусом и тушите в духовке до полной готовности. Сыр натрите на терке и посыпьте им готовое блюдо.

Вальдшнепы с соевым соусом

Требуется: 400 г вальдшнепов, 10 г свиного сала, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. водки, 1 ч. л. имбиря, 2 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Тушки птиц обработайте, разрежьте пополам и обжарьте во фритюре до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка. Обжаренные кусочки переложите в сотейник и залейте водой или бульоном так, чтобы он полностью покрывал мясо, добавьте водку, имбирь, соевый соус и тушите до готовности. Затем выньте куски из бульона, выложите на блюдо, а в оставшийся бульон добавьте сахар и варите до загустения. Этим соусом залейте кусочки дупелей, украсьте их зеленью и подавайте к столу.

Утка «Карри»

Требуется: 500 г утки, 40 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1/2 ч. л. карри, 2 средних яблока, зелень, соль.

Способ приготовления. Приготовленную утку порубите на порционные куски, посолите и слегка обжарьте на масле. Лук нарежьте полукольцами, спассеруйте, добавьте муку, карри, соль и небольшое количество бульона.

Этим соусом залейте кусочки утки, сверху положите дольки яблок и тушите до полной готовности. Готовое мясо выложите на блюдо, залейте соусом и украсьте зеленью.

Куропатки с рисом

Требуется: 500 г куропатки, 2 головки репчатого лука, сок половинки лимона, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 сладких перца, 2 ст. л. томатного соуса, 1/2 стакана риса, 2 ст. л. сухого белого вина, перец, соль.

Способ приготовления. Обработанных куропаток разрежьте пополам, натрите солью, соком лимона, толченым чесноком и оставьте на 1 ч. Чеснок, крупно нарезанный репчатый лук, томатный соус спассеруйте в масле. Сладкий перец нарежьте кольцами и немного потушите в масле. Куропатку порубите на порционные кусочки и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем положите обжаренные кусочки в сотейник, насыпьте промытый рис, влейте вино, воду или бульон, добавьте спассерованные лук, чеснок, перец, посолите, поперчите и тушите под закрытой крышкой до полной готовности всех продуктов.

«Утиное золото»

Требуется: 1 утка, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 1 морковь, 1 ст. л. муки, петрушка, 50 г жира, пряности, соль, перец горошком.

Способ приготовления. Обработанную тушку птицы нарежьте на крупные куски и нашпигуйте их морковью, нарезанной брусочками, и петрушкой. Нашпигованные кусочки утки уложите на разогретую с жиром сковороду и обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки. Затем переложите кусочки утки в утятницу, залейте наполовину бульоном или водой и доведите до кипения. Через 5–10 мин положите нарезанную соломкой и спассерованную морковь, петрушку, репчатый лук, томат-пюре, а еще через 10–15 мин– перец горошком, лавровый лист, соль. Посуду закройте крышкой и тушите на слабом огне до полной готовности.

Готовые кусочки переложите на противень, добавьте бульон и поставьте на несколько мин в духовку для образования золотистой корочки.

Фазан по-княжески

Требуется: 500 г филе фазана, 2 сладких зеленых перца, 50 г сливочного масла, 100 г шампиньонов, 1/2 стакана сливок, 1 яйцо, 3 ст. л. белого сухого вина, красный молотый перец, соль.