Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Утку натрите соком лимона и толченным с солью чесноком. Обжарьте с луком и сладким перцем на сковороде. Слейте вытопившийся жир. Залейте утку вином и коньяком. Положите лавровый лист за несколько минут до готовности. Приправьте измельченными и перемешанными укропом, базиликом и мускатным орехом.

«Сюита»

Требуется: 2 цыпленка, 3 ст. л. муки, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 100 г зеленого лука, 3 помидора, соль, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г репчатого лука.

Способ приготовления. Взбейте яйца. Кусочки цыплят посолите, обмакните в муку, яйца, сухари и обжарьте на сливочном масле.

Помидоры очистите от кожицы и семян, нарежьте дольками и спассеруйте с измельченным зеленым луком и нарезанным кольцами репчатым луком.

Курица по-венгерски

Требуется: 1 курица, 4 моркови, 50–80 г картофеля, 3 луковицы, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. тмина, 1 ст. л. тимьяна, 2 баклажана, 1 ч. л. горчицы, соль, зелень петрушки и укропа, 1 стакан белого сухого вина, красный молотый перец.

Способ приготовления. Курицу разрежьте на кусочки, посолите, поперчите. Обжарьте на сливочном масле, часто поливая вином, пока мясо не станет мягким. Морковь натрите на терке, измельчите баклажаны, лук и пассеруйте с добавлением тмина, тимьяна. За 5 мин до готовности положите горчицу, перемешайте. Курицу посыпьте паприкой, добавьте рубленую зелень.

«Венец творенья»

Требуется: 2–3 цыпленка, 100 г тертого сыра, 50 г свежих помидоров, 2 моркови, 70 г картофеля, 3 ст. л. сметаны, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Разделите каждую тушку на 8 частей, посолите, поперчите, смажьте сметаной и обжарьте на сливочном масле.

Лук нарежьте кольцами, залейте растительным маслом и дайте постоять 15 мин.

Измельчите морковь, спассеруйте. Помидоры освободите от кожицы и семян, нарежьте дольками.

Подайте к столу цыплят с вареным картофелем, луком, помидорами и морковью. Посыпьте тертым сыром.

«Итальянское торжество»

Требуется: 4–5 окорочков, 6 помидоров, 150 г оливок (маслин), 3–4 зубчика чеснока, 7 ст. л. растительного масла, веточки петрушки или сельдерея, 3 листика шалфея, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Очистите и мелко нарежьте чеснок, обжарьте его на сковороде в растительном масле. После того как чеснок станет коричневым, извлеките его из масла, а вместо него положите туда промытые окорочка, разрезанные на мелкие куски. Пока окорочка подрумяниваются, вы тем временем обдайте кипятком свежие помидоры, чтобы с них легко снималась кожица. Мелко нарежьте томаты и оливки, посолите, добавьте листочки шалфея, подсолнечного масла и тушите все овощи вместе при непрерывном помешивании 5–10 мин. Получившуюся овощную икру выложите к куриным окорочкам, подержите ее под крышкой еще 20 мин до готовности.

Перед подачей к столу украсьте курицу веточками петрушки или любой другой зелени, а по краям кушанья разложите оливки.

«Сельская тушенка»

Требуется: 4 окорочка, 6–7 картофелин, 200 г шампиньонов, 1 стакан куриного бульона, 50 г свиного сала, 2 ст. л. сливочного или оливкового масла, 25 г измельченного кориандра, соль, перец.