Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Рубец промойте, залейте небольшим количеством воды, добавьте соль, лавровый лист, черный перец и отварите до мягкости.

Рис промойте, лук и морковь спассеруйте на сливочном масле, чеснок измельчите, все смешайте и посолите. Рубец нарежьте крупными квадратами, положите в середину начинку, заверните в рулетики, обвязав ниткой.

Сложите рулетики в горшочки, залейте бульоном, поставьте в духовку и варите до готовности риса.

«Лужок»

Требуется: 1 кг рубца, 7 клубней картофеля, 1 стакан сметаны, 1 головка чеснока, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Рубец отварите, нарежьте ромбиками. Картофель нарежьте кружками, выложите с рубцом слоями в горшочки, залейте сметаной, посыпьте нарезанным чесноком, добавьте немного бульона из-под рубца и поставьте в духовку. Незадолго до готовности картофеля всыпьте зелень.

Голубцы «Белый омут»

Требуется: 1 кг мяса, 1 стакан риса, 400 г сметаны, 1 кочан капусты, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления. Мясо с луком пропустите через мясорубку, добавьте промытый рис, 1/2 стакана сметаны, посолите.

Капусту разберите на листья, отварите, срежьте черешки и заверните в листья фарш. Сложите полученные голубцы в горшочки, залейте сметаной, разведенной кипятком, подсолите и поставьте в духовку.

Фасоль «Пикантная»

Требуется: 3 стакана фасоли, 300 г копченого сала, 4 клубня картофеля, 3 луковицы, 3 моркови, 1/2 стакана корнишонов, красный перец, мускатный орех, соль.

Способ приготовления. Замочите на 2 ч фасоль, овощи почистите и нарежьте кружочками. Заложите в горшочки слоями: тонко нарезанное копченое сало, картофель, лук с морковью, фасоль, корнишоны. Пересыпьте слои по вкусу солью, красным перцем, мускатным орехом. Залейте кипящей водой, поставьте в духовку и тушите до готовности фасоли.

«Минное поле»

Требуется: 1 кг болгарского перца, 0,5 кг мясного фарша, 1 стакан риса, 2 луковицы, 0,5 л томатного сока, красный перец, соль.

Способ приготовления. У каждого перца аккуратно срежьте верхушку, уберите сердцевину.

Мясной фарш смешайте с рисом и мелко нарезанным луком, посолите и поперчите.

Начините перец фаршем, приложите сверху «крышечку» и уложите в горшочки. Залейте горячим томатным соком и поставьте в духовку.

«Тяни-толкай»

Требуется: 4 небольшие репки, 500 г бараньего легкого, 500 г бараньего сердца, 3 луковицы, соль, черный перец, кинза.

Способ приготовления. Очистите репу, срежьте верхушку и выдолбите середину. Легкое и сердце пропустите через мясорубку с луком, добавьте соль, перец и перемешайте. Начините репки этим фаршем, положите сверху веточки кинзы, закройте «крышечками». Поместите каждую репку в горшочек, залейте горячей подсоленной водой и поставьте в духовку.

«Светофор»

Требуется: 2 кг помидоров красного и оранжевого цвета, 1 кг печени и почек барана, 4 луковицы, 1 стакан риса, соль, черный перец, зелень, соль.

Способ приготовления. Зачистите печень от пленок. Почки разрежьте пополам, хорошо промойте под проточной водой и замочите в холодной воде на 1 ч. Потом пропустите печень и почки с луком через мясорубку, посолите, поперчите, перемешайте с рисом. У помидоров срежьте верхушку, ложечкой удалите середину и начините их фаршем. Сложите помидоры в горшочки, залейте горячей водой, посолите, положите сверху веточки кинзы и поставьте в духовку.

«Картофельные сундучки»

Требуется: 10 клубней картофеля правильной формы, 1 л бульона, 500 г мясного фарша, 1 стакан риса, 3 луковицы, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Картофель почистите, срежьте с одного конца верхушку, а сердцевину аккуратно выскоблите ложечкой, ножом или специальным инструментом. Фарш смешайте с рисом, мелко порезанным луком, посолите, поперчите и начините им картофель. Сложите картофель в горшочки, накройте «крышечками», залейте горячим бульоном и поставьте в духовку. За 5 мин до готовности посыпьте зеленью.

Глава 8. Плов

«Восток – дело тонкое»