Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Мясо вымойте, насухо вытрите салфеткой, положите на горячую сковороду с двумя ложками растопленного сливочного масла, поместите в духовку и жарьте в течение 15 мин, затем посолите, поперчите и жарьте еще 15–20 мин, постоянно поливая мясо соком, выделившимся в процессе жарки.

Капусту нашинкуйте, потушите в сливочном масле, залейте стаканом бульона, добавьте уксус, лавровый лист и тушите на среднем огне примерно 20 мин. Затем посолите, влейте вино, поперчите и добавьте конфитюр.

Яблоко и грушу вымойте, удалите кожицу и сердцевину, нарежьте фрукты тонкими длинными кусочками и пассеруйте на растительном масле вместе с мелко нарубленной зеленью розмарина.

Перед подачей на стол выложите ростбиф на большое блюдо, гарнируйте капустой со специями, сверху на мясо выложите фрукты, тушенные с розмарином.

Ростбиф «Сладкоежка»

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г пряников, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. крахмала, 100 г светлого изюма, 100 г кокосовой стружки, рюмка коньяка, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Пряники измельчите, смешайте с кокосовой стружкой, изюмом, залейте коньяком, добавьте немного воды. Оставьте смесь на 1 ч.

Мясо вымойте, насухо вытрите салфеткой, положите на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом, поместите в духовку и жарьте 15 мин, затем посолите, поперчите и жарьте еще 15–20 мин, постоянно поливая ростбиф выделившимся в процессе жарки соком.

Готовый ростбиф нарежьте толстыми ломтиками, залейте пряничной массой и поместите в духовку еще на несколько мин.

Это блюдо будет особенно изысканно с гарниром из отваренной цветной капусты. К нему прекрасно подойдет полусухое вино «Мускат».

Глава 7. Мясо в горшочках

«Царица полей»

Требуется: 1 кг свинины, 4 початка кукурузы, 1 луковица, 1 морковь, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Свинину нарежьте небольшими кусочками, зерна кукурузы отделите от початков, сложите мясо с кукурузой в горшочки, залейте холодной водой и поставьте в духовку.

Когда вода в горшочках закипит, положите мелко нарезанные лук и морковь, посолите.

За 5 мин до готовности посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

«Листопад»

Требуется: 500 г мяса, 2 стакана гороха, 1 яйцо, 50 г муки, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, зелень, черный перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кусочками, положите в горшочки, залейте холодной водой и поставьте в духовку.

Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Горох разварите в небольшом количестве воды, слейте ее, хорошо разомните, остудите, смешайте с мукой, вбейте яйцо, посолите, поперчите, добавьте жареный лук и сформуйте небольшие клецки.

Когда мясо в горшочках будет готово, опустите в них клецки и поставьте в духовку на 5 мин.

«Аристократ»

Требуется: 500 г телятины, 100 г зеленого горошка, 1 луковица, 2 морковь, кинза, соль.

Способ приготовления. Нарежьте телятину узкими полосками вдоль волокон, сложите в горшочки, залейте холодной водой, посолите и поставьте в духовку. Лук натрите на мелкой терке, морковь нарежьте звездочками и после закипания мяса положите в горшочки. За 10 мин до полной готовности мяса всыпьте в горшочки зеленый горошек и положите листики кинзы.

«Хитрый Али»

Требуется: 1 кг молодой баранины, 50 г бараньего жира, 1 л бульона из бараньих костей, 2 ст. л. уксуса, 500 г лука, черный перец, тмин, 2 головки чеснока, соль.