Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Розмарин и шалфей мелко нарежьте, чеснок истолките, добавьте лимонную цедру и все вместе слегка поджарьте на растительном масле, добавив перец, соль и сок, выжатый из лимона. Мясо помойте, насухо вытрите салфеткой, обильно смажьте растительным маслом с пряностями и поместите в духовку на сильный огонь. Жарьте в течение 15 мин, затем посолите, поперчите и жарьте еще 15–20 мин до готовности, периодически поливая мясо выделяющимся в процессе жарки соком.

Помидоры и сладкий перец запеките целиком в духовке. Перед подачей на стол выложите ростбиф на подогретое блюдо, украсьте его запеченными овощами и полейте соусом.

Соус приготовьте по следующему рецепту. Пикули мелко порежьте и поджаривайте вместе с молотым имбирем на растительном масле в течение 5–7 мин. Крахмал смешайте с сахаром, уксусом, томатной пастой, соусом чили и коньяком, перемешайте до получения однородной массы, добавьте немного воды и вылейте массу в жареные пикули, варите примерно 5–6 мин до загустения.

Ростбиф «Апельсиновая сказка»

Требуется: 1 кг говядины, 1 кубик мясного бульона, 1/2 стакана густой сметаны, 2 ст. л. муки, 1 кг цветной капусты, 2–3 апельсина, 2 ст. л. апельсинового джема, свежая зелень шалфея и мяты, черный молотый перец, соль, 2–3 гвоздики.

Способ приготовления. Мясо вымойте, насухо вытрите салфеткой, поместите в духовку и жарьте 15 мин, постоянно его переворачивая. Затем обмажьте его апельсиновым джемом, снова поставьте в духовку и жарьте до готовности. Капусту положите в кастрюлю вместе с луком, гвоздикой, снятой с 1 апельсина цедрой, соком, выжатым из 1 апельсина, шалфеем и мятой, залейте 1/2 л бульона, доведите до кипения и варите несколько минут. Готовую цветную капусту разомните с луком и мякотью оставшихся апельсинов. Выделившийся в процессе жарки мяса сок смешайте со сметаной и отваром из-под овощей, доведите до кипения, добавьте муку и варите, помешивая, до загустения. Затем добавьте в соус соль и перец. Перед подачей на стол выложите ростбиф на блюдо и залейте соусом.

Ростбиф «Серенада солнечной долины»

Требуется: 1 кг говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 кг спаржи, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 лимона, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара, зеленый лук, зелень мяты, молотый красный и черный перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте, вытрите насухо салфеткой, поместите в духовку и жарьте в течение 15 мин, затем посолите, поперчите и жарьте еще 15 мин, постоянно поливая мясо выделившимся в процессе жарки соком.

Спаржу очистите, обрежьте с обоих концов и варите 10–15 мин в подсоленной воде. За несколько минут до конца варки добавьте в воду сахар. Спаржу не рекомендуется разваривать. Чеснок, зеленый лук и листья мяты мелко нарубите. Чеснок и мяту обжарьте в растительном масле. Помидоры помойте, мелко нарежьте и удалите мякоть, посыпьте перцем и добавьте к чесноку вместе с мелко нарезанным зеленым луком. Затем положите в сковороду отваренную спаржу и все вместе потушите на слабом огне в течение 10 мин. Перед подачей на стол выложите ростбиф на блюдо, гарнируйте спаржей с овощами, сверху сбрызните соком, выжатым из половинки лимона.

Ростбиф «Голубая луна»

Требуется: 1 кг говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 кг цветной капусты, 100 г ветчины, 2 больших банана, 1 ч. л. соуса чили, 1 кубик мясного бульона, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. крахмала, зелень мяты, шалфея, сельдерея, молотый черный перец, соль.