Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Мясо помойте и нарежьте кусочками по 2–3 см, затем обжарьте на сливочном масле. Отдельно поджарьте мелко нарубленный лук, добавьте его к мясу, туда же положите паприку, черный молотый перец и соль. Залейте мясо бульоном, доведите до кипения, добавьте нарезанные дольками помидоры и мелко нарубленную зелень сельдерея. За 10 мин до готовности добавьте сметану и каперсы с маринадом, всыпьте муку, хорошенько размешайте, чтобы не осталось мучных комочков, и варите до загустения.

Бефстроганов «Яблочный сон»

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 2 стакана сидра, 3 яблока, 1 кубик мясного бульона, 1/2 стакана сметаны, 1/2 кг репчатого лука, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте, нарежьте кусочками по 2–3 см. Луковицы очистите и подрумяньте целиком на сливочном масле, затем добавьте к ним мелко нарезанную или натертую на крупной терке морковь, сельдерей и петрушку. Когда смесь поджарится, смешайте ее с жареным мясом и поставьте на сильный огонь. Далее осторожно вливайте сидр, затем слегка уменьшите огонь и кипятите, пока сидр не выпарится. Когда это произойдет, уменьшите огонь, влейте бульон и добавьте к мясу вымытые, мелко нарезанные, очищенные от сердцевины и кожицы яблоки. После этого влейте сметану и проварите еще несколько минут.

Бефстроганов из печени «Для гурманов»

Требуется: 1 кг говяжьей печени, 4 головки репчатого лука, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, полстакана сметаны, 2 яблока, 1 груша, черный молотый перец, соль, зелень укропа, петрушки и базилика.

Способ приготовления. Печень промойте, очистите от пленок и нарежьте маленькими длинными кусочками. Лук мелко нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Яблоки и грушу вымойте, очистите от кожицы и сердцевины и мелко нарежьте. Печень выложите на разогретую сковороду со сливочным маслом, посолите, поперчите и также хорошенько обжарьте. Через 10 мин добавьте сметану и измельченные фрукты. Закройте сковороду крышкой и тушите печень на слабом огне еще 10 мин. Перед подачей на стол посыпьте бефстроганов мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и базилика.

Бефстроганов «Тещина радость»

Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 200 г грецких орехов, 1/2 лимона, 200 г йогурта, 2 ст. л. орехового масла, 2–3 ст. л. растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, зелень мяты и шалфея, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте, вытрите насухо салфеткой, нарежьте кусочками по 2–3 см, поджарьте на сливочном масле. Корень сельдерея, корень петрушки и морковь положите в кастрюлю, залейте 1 л воды, посолите и доведите до кипения, проварите несколько минут. Затем залейте бульоном поджаренное мясо, снова доведите до кипения, добавьте измельченные ядра грецких орехов, мелко нарезанные лук, чеснок, влейте сок, выжатый из половинки лимона, растительное масло. Массу остудите и добавьте в нее йогурт, красный молотый перец, мелко нарезанную зелень мяты и шалфея.

Ростбиф «Тропики»

Требуется: 800 г говядины, 3–4 зубчика чеснока, 3 апельсина, 1 лимон, зелень базилика, 1 ст. л. меда, 100 г оливок, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте и вытрите насухо салфеткой, положите его в миску, добавьте 2 очищенных зубчика чеснока. Один из апельсинов нарежьте кружками, из 2 оставшихся выдавите сок в миску с мясом, туда же выдавите сок из лимона. Закройте миску крышкой и оставьте мясо мариноваться на 2 ч. Оставшийся чеснок подавите и смешайте с мелко нарубленной зеленью базилика и медом. Выньте мясо из маринада, обмажьте смесью из меда и специй, затем поместите в духовку и жарьте 20 мин. По истечении этого времени полейте мясо оставшимся после замачивания мяса маринадом и жарьте еще 30 мин, поливая мясо время от времени выделившимся соком. Затем добавьте к мясу оливки, нарезанный кружками апельсин и жарьте еще 20 мин. Перед подачей на стол украсьте ростбиф дольками свежего апельсина и оливками.

Ростбиф «Изюминка»

Требуется: 800 г говядины, 5 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 кубика мясного бульона, зеленый лук, зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы, 300 г риса, 1 ст. л. соуса чили, 1 ч. л. клубничного джема, 1 ч. л. уксуса, молотый черный перец, соль.