Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Мясо вымойте и насухо вытрите салфеткой. Чеснок подавите и смешайте со сливочным маслом. Этой смесью обмажьте мясо, затем поместите его в духовку и жарьте в течение 15 мин. Затем мясо посолите и поперчите и поместите в духовку еще на 15 мин. Рис обжарьте в сливочном масле, залейте 1/2 л бульона и тушите на среднем огне 20–30 мин.

Зеленый лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Добавьте к луку 1/4 л бульона, проварите соус на медленном огне, затем добавьте к нему клубничный джем, уксус и соус чили. Заправьте рис соусом с зеленью. Перед подачей на стол выложите ростбиф на блюдо и загарнируйте рисом. Сверху ростбиф посыпьте смесью из мелко нарубленной петрушки, кинзы и базилика.

Ростбиф душистый

Требуется: 800 г говядины, 100 г свиного сала, 1 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2–3 бутона гвоздики, зелень петрушки, 1/2 лимона, черный молотый перец, корица.

Способ приготовления. Мясо вымойте и обсушите салфеткой. Гвоздику измельчите, смешайте с корицей, солью, черным молотым перцем и нарубленной зеленью петрушки. Репчатый лук мелко нарежьте и добавьте туда же. Свиное сало нарежьте мелкими кубиками и примешайте к ранее приготовленной смеси.

Нашпигуйте этой смесью кусок говядины. Растопите на сковороде сливочное масло, положите мясо и поместите сковороду в духовку.

Жарьте ростбиф 15 мин, постоянно его переворачивая, чтобы он равномерно обжарился, затем полейте его соком, выжатым из лимона, и соком, выделившимся в ходе жарки.

После этого жарьте ростбиф еще 15–20 мин.

Ростбиф «Империал»

Требуется: 1 кг говядины, 150 г сливочного масла, 100 г ветчины, 100 г языка, 1–2 ст. л. муки, половина батона, 100 г грибов (белых или шампиньонов), половинка лимона, 1/2 стакана белого вина, 200 г зеленого консервированного горошка, 1/2 стакана мясного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымойте и обсушите салфеткой. На сковороде растопите сливочное масло и жарьте ростбиф 15–20 мин. Затем полейте его соком, выделившимся в ходе жарки и соком, выжатым из половинки лимона, затем жарьте еще в течение 15–20 мин до готовности. Обычно ростбиф подается на стол целым куском, но, следуя этому рецепту, порежьте его ломтиками. Батон также порежьте тонкими ломтиками. Далее на каждый ломтик хлеба положите кусок ростбифа, на него тонкий ломтик ветчины, на ветчину смесь из мелко нарезанного языка и грибов (предварительно отваренных в подсоленной воде и слегка припущенных на сливочном масле). Затем разложите куски ростбифа на блюде и полейте соусом, приготовленным из мясного сока, разведенного вином, и загущенного мукой.

Прекрасным гарниром к этому блюду станет зеленый горошек, сваренный и заправленный маслом.

Ростбиф «Римские каникулы»

Требуется: 1 кг говядины, 4 помидора, 1/2 стакана растительного масла, 2 сладких болгарских перца, 1 лимон, розмарин, шалфей, 3–4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.

Для соуса: 1 ч. л. растительного масла, 2 ч. л. коньяка, 500 г пикулей, 2 ч. л. крахмала, 1 ст. л. имбиря, 1 ч. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соуса чили.