Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Поросенка ошпарьте или опалите, распотрошите, промойте и варите с очищенными и нарезанными морковью, луком, лавровым листом, перцем горошком. Затем охладите его прямо в бульоне, нарежьте кусками, аккуратно разложите на продолговатое блюдо и украсьте кружочками нарезанной моркови.

Бульон процедите, положите в него замоченный в холодной воде желатин, вскипятите и залейте им уложенного на блюдо поросенка. Поставьте в холодное место для застывания.

К поросенку подайте хрен с уксусом.

Заливное «Поросячий рай»

Требуется: 500 г свиной грудинки без кости, 1 яйцо, 100 г желе, 50 г сливочного масла, 60 г майонеза, 1 помидор, 50 г свежего огурца, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Очистите от жира грудинку, обмакните в яйцо, посолите, поперчите, обжарьте на сливочном масле, затем 40 мин томите в духовке.

Остудите, нарежьте, разложите на блюде и украсьте овощами.

Залейте майонезом, а затем желе. Для желе может быть использован любой крепкий бульон или бульон с желатином.

Заливное «Телячьи нежности»

Требуется: кости и мясо теленка, желатин, специи, чеснок.

Способ приготовления. Сварите по отдельности кости и мясо, залив двойным количеством воды и добавив специи. Кости варите 5–6 ч, а мясо – 3–4 ч.

Возьмите желатин и замочите в холодной воде на 30 мин. Когда мясо сварится, выньте его из кастрюли, остудите и пропустите через мясорубку.

Бульоны процедите и соедините. Полученный бульон доведите до кипения, добавьте в него мясо, желатин, соль, специи, чеснок и проварите 5 мин.

Готовый студень разлейте в формы и охладите в холодильнике.

К столу его можно подать с соусом, хреном или с солеными огурцами и помидорами, или же с каким-нибудь острым салатом.

Заливной язык

Требуется: 1 говяжий язык, 4 белка, 500 г свинины, 5 стаканов воды, 2 ч. л. соли, 1 лавровый лист, черный перец горошком, 50 г желатина, 3 ст. л. 6 %-ного уксуса.

Способ приготовления. Язык отворите и остудите. Язык отварить до готовности.

Пропустите мясо через мясорубку, положите фарш в кастрюлю, залейте белками, добавьте воду, соль, лавровый лист, перец, замоченный и отжатый желатин, уксус.

Все перемешайте, влейте 3 стакана кипятка и поставьте на слабый огонь.

Варите до тех пор, пока бульон не станет прозрачным. Процедите все через салфетку и немного остудите.

Холодный язык нарежьте ломтиками, залейте получившимся бульоном, украсьте лимоном и поставьте в холодильник.

Заливное из курицы и грейпфрута

Требуется: 6 куриных филе, 1/2 л куриного бульона, 6 г желатина, 3 грейпфрута, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Отварите куриное филе в бульоне, охладите и нарежьте на куски.

Бульон процедите, добавьте желатин и сок одного грейпфрута. Оставшиеся грейпфруты очистите и разберите на дольки.

Налейте немного желе на дно формы, заполните форму кусками курицы и дольками грейпфрута и залейте оставшимся желе. Заливное охладите в течение 8–10 ч и украсьте зеленью.

Заливное мясо

Требуется: 500–600 г говядины, 2 ст. л желатина, 3 стакана бульона, 4 яйца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, соль, перец.