Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Мелко порубите грибы и обжаривайте их 10–15 мин. В посуду, где жарятся грибы, положите нарезанный кубиками свиной окорок и продолжайте жарить на слабом огне.

Размешайте яйца с молоком, мукой, солью и залейте этой массой грибы и окорок, поставьте омлет в духовку на 15–20 мин.

При подаче к столу выложите по краям омлета кружочками нарезанные огурцы и помидоры, украсьте зеленью.

«Завтрак джентльмена»

Требуется: 100 г копченого окорока, 2 луковицы, 4 яйца, 80 г сливочного масла, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Лук порубите, окорок нарежьте соломкой и жарьте на сливочном масле. Обжаренные лук и окорок залейте яйцами, посолите, поперчите. Подавая на стол яичницу, украсьте ее веточками укропа или петрушки.

«Плов-экспресс»

Требуется: 600 г копченого окорока, 300–400 г риса, 2–3 моркови, 1 луковица, рубленая зелень.

Способ приготовления. Нарежьте кубиками окорок, обжарьте его несколько минут. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте вместе с окороком, влейте стакан воды и тушите еще 20 мин. Затем добавьте рис и варите до готовности. Выложите рис на блюдо и посыпьте зеленью.

«Макаронник»

Требуется: 300–400 г макаронных изделий, 500 г копченой ветчины, 150–200 г твердого сыра, 2 луковицы, соль, зелень.

Способ приготовления. Отварите макароны, промойте их холодной водой. Ветчину, репчатый лук пропустите через мясорубку. Готовые макароны перемешайте с ветчиной, посолите, добавьте перец и выложите на противень, смазанный жиром. Запекайте в духовке в течение 20 мин. Перед подачей к столу посыпьте тертым на мелкой терке сыром и украсьте зеленью.

«Радуга»

Требуется: 1 кг красного и зеленого болгарского перца, 400 г копченой ветчины, 200 г вареного риса, 1 городская булка, 3–4 вареных яйца.

Способ приготовления. Удалите из перца семена, промойте. Булку замочите в молоке, ветчину пропустите через мясорубку, яйца мелко порубите.

Ветчину, булку, яйца и рис посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

Начините перцы фаршем и запекайте в духовке 40–60 мин.

«Синьор помидор»

Требуется: 7–8 средних помидоров, 400 г копченой ветчины, 200 г вареного риса, листья салата, веточки укропа и петрушки, соль, перец.

Способ приготовления. Ветчину пропустите через мясорубку и смешайте с вареным рисом, посолите, поперчите.

Помидоры разрежьте пополам, начините фаршем и соедините половинки. Поставьте фаршированные помидоры в духовку на 30 мин.

Выложите на блюдо листья салата, на них положите готовые помидоры, украсьте их веточками зелени.

«Вкуснее не бывает»

Требуется: 1 небольшой вилок белокочанной капусты, 250 г копченой грудинки, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, черный молотый перец, 150 г майонеза, 300 г шампиньонов, 50 г консервированной кукурузы, 50 г свеклы.

Способ приготовления. Разрежьте кочан на 4 части, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту. Грудинку нарежьте кубиками, соедините с капустой и залейте небольшим количеством масла.

Оставшееся масло смешайте с уксусом, сахаром, солью, черным перцем и смешайте с майонезом. Полученным соусом заправьте нашинкованную капусту, перемешанную со свеклой, кукурузой, грибами.

Дайте блюду настояться 15 мин.

Глава 13. Мясо-гриль

«Телячьи восторги»

Требуется: 4 телячьих бифштекса, подсолнечное масло, 700 г овощей, соль, зелень.

Способ приготовления. Смажьте маслом приготовленные бифштексы, зажарьте на гриле. Когда мясо будет готово, слегка посолите его и подавайте с овощами и зеленью.

«Божья коровка»

Требуется: 1 кг говядины, горчица, растительное масло, перец, соль.