Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Нарежьте баранину кубиками. Положите в миску, посолите, поперчите, добавьте мелко нарубленный лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешайте и дайте постоять в прохладном месте 5 ч.

Затем куски мяса нанижите на шампуры, смажьте сливочным маслом и жарьте до полной готовности в гриле или в электрошашлычнице. Готовый шашлык уложите на блюдо, украсьте зеленью.

К шашлыку подайте крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.

«Золотой теленок»

Требуется: 300 г телятины, 100 г вишни, 30 г масла, 2 ст. л. вишневого сока, соль, специи.

Способ приготовления. В куске телятины острым ножом сделайте глубокие проколы вдоль волокон и нашпигуйте их вишнями без косточек. Мясо посолите, посыпьте корицей и поместите в гиль. Периодически мясо нужно поливать вишневым соком.

Обжарьте с обеих сторон до готовности и подавайте со свежими овощами.

Царский ужин

Требуется: 200 г свиной грудинки, 100 г свежей капусты, 100 г яблок, 25 г масла, 30 г репчатого лука, соль, специи, зелень.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, посолите и отожмите. Очистите яблоки от кожицы и сердцевины, нашинкуйте так же, как капусту. Перемешайте капусту и яблоки и заправьте маслом. Сделайте в грудинке надрез и поместите в него фарш. Зашейте надрез. Мясо посолите, натрите толченым луком и поместите в гриль. Жарьте до полной готовности по 10 мин на каждой стороне.

Колбаски «Лакомый кусочек»

Требуется: 200 г говядины, шпик, 1 зубчик чеснока, сода, 1 ст. л. бульона, красный молотый перец.

Способ приготовления. Говядину пропустите через мясорубку, добавьте в фарш соль, красный молотый перец, соду, бульон, чеснок и хорошо перемешайте. Поставьте на холод на 10 ч. Затем готовый фарш разделайте на колбаски длиной 10–15 см и обжарьте на смазанной шпиком решетке гриля с обеих сторон до полной готовности.

«Обед аксакала»

Требуется: 300 г баранины, 20 г курдючного сала, 25 г репчатого лука, 10 мл коньяка или водки, красный молотый перец, лимонная кислота, сухая зелень.

Способ приготовления. Мясо баранины нарежьте крупными кусками диаметром 15 см и толщиной 4 см Такими же кусками нарежьте и курдючное сало. В миску положите мясо и сало, посыпьте солью, перцем, мелко нарубленным луком, добавьте лимонную кислоту, коньяк или водку, пряную сухую зелень и перемешайте. Поставьте в холодное место на 6 ч. Затем нанижите маринованную баранину на шампуры, чередуя с кусками сала. Жарьте в электрошашлычнице в вертикальном положении, периодически срезая мясо тонкими ломтями на тарелку.

«Прекрасная Лейла»

Требуется: 300 г баранины, 20 г курдючного сала, 20 г репчатого лука, 40 г зеленого лука, зелень петрушки, базилик, сумах, соль, перец, 50 г пшеничной муки, 1 ст. л. воды.

Способ приготовления. Возьмите баранью лопатку и срежьте с нее мякоть. Пропустите ее через мясорубку вместе с луком и салом. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Приготовленный фарш поставьте на 20 мин в холодильник. Затем слепите из него люля в виде сарделек. Нанижите на шампуры и обжарьте в гриле или в электрошашлычнице. Теперь приготовьте лаваш. Из муки, воды и соли замесите тесто, раскатайте его в форме лепешки толщиной 1 мм и диаметром 30 см. Положите лаваш на противень и выпекайте в жарочном шкафу без жира. При подаче люля-кебаб заворачивают в лаваш.

«Золотое руно»

Требуется: 300 г баранины, 70 г репчатого лука, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, жир, несколько помидоров, зеленый лук, черный молотый перец.

Способ приготовления. Нарежьте баранину в виде широкой ленты, отбейте, посолите и поперчите. Затем добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, залейте уксусом и поставьте на 3 ч в холодное место. Далее на середину маринованного мяса положите нарезанные дольками свежие помидоры и лук, с которым мариновалось мясо. Сверните мясо трубочкой и нанижите на шпажку сначала помидор, затем мясо, потом снова помидор. Обжарьте в электрошашлычнице до полной готовности, периодически смазывая жиром.

«Колбаски из сказки»

Требуется: 100 г бараньих кишок, 80 г баранины, 20 г внутреннего сала, 30 г сердца, 20 г бараньих почек, 1–2 луковицы, чеснок, зелень кинзы, соль, специи.