Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Утку выпотрошите, промойте и обсушите полотенцем, посолите, поперчите. Лук мелко нарежьте и пассеруйте вместе со шпиком, нарезанным соломкой, затем добавьте хлебные крошки и мелко нарезанную зелень петрушки. Приготовленным фаршем начините утку и зашейте. Смажьте ее майонезом, уложите в сотейник и запекайте в духовке, периодически поливая маслом. Подавайте к столу вместе с овощами.

Рябчики в томатном маринаде

Требуется: 500 г рябчиков, 40 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1–2 зубчика чеснока, долька лимона, 1 ст. л. муки, зелень, соль, специи.

Способ приготовления. Приготовьте томатный маринад: мелко нарежьте лук, морковь, помидоры и спассеруйте, затем добавьте муку, специи, чеснок, бульон или воду и доведите до кипения.

Птицу обработайте, нарежьте кусками весом приблизительно 30–40 г, обжарьте их в растительном масле, уложите на смазанную жиром сковороду или противень, залейте маринадом и запекайте в духовке. Перед подачей на стол посыпьте зеленью и положите сверху ломтик лимона.

Фазан, запеченный в луковом соусе с картофелем

Требуется: 500 г фазана, 6 клубней картофеля, 2 стакана лукового соуса, 50 г жира, 2 ст. л. толченых пшеничных сухарей, 40 г сыра, 2 ст. л. майонеза, специи, соль, перец, зелень.

Для соуса: 3 головки репчатого лука, 1/2 стакана томатного соуса, 20 г жира, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 20 г сливочного масла, перец горошком, лавровый лист.

Способ приготовления. Приготовленного фазана отварите, нарежьте небольшими кусочками приблизительно по 2 куска на порцию. Сковороду или противень смажьте жиром, налейте луковый соус, положите кусочки фазана, а вокруг мяса – кусочки вареного нарезанного картофеля. Затем мясо и картофель смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями и поставьте в духовку для запекания.

Блюдо будет готово, когда на его поверхности появится золотистая корочка. Перед подачей на стол украсьте зеленью. Для лукового соуса вам нужно спассеровать мелко нарезанный лук, влить в него уксус, добавить перец горошком, лавровый лист, соединить с томатным соусом и варить на небольшом огне 10 мин, непрерывно помешивая. Когда соус будет готов, положите в него кусочки сливочного масла и перемешайте.

Глухарь, запеченный в соусе с грибами и сливками

Требуется: 600 г глухаря, 3 стакана грибного соуса, 50 г жира, 1 ст. л. молотых сухарей, 30 г жира, специи, соль, зелень петрушки и укропа.

Для соуса: 1 стакан томатного соуса, 1/2 стакана сливок, 200 г грибов, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. сухого белого вина, 30 г сливочного масла, лавровый лист, перец горошком, соль.

Способ приготовления. Тушку птицы нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите и выложите на смазанную жиром сковороду. Сбрызните кусочки глухаря растопленным сливочным маслом и поставьте в разогретую духовку. Когда кусочки начнут подрумяниваться, залейте их грибным соусом, посыпьте тертым сыром, перемешанным с молотыми сухарями, и доведите до полной готовности.

Соус готовится следующим образом. Репчатый лук мелко нарубите и поджарьте до золотистой корочки на сливочном масле. Затем добавьте нарезанные вареные грибы и жарьте еще 5 мин, после чего введите специи, добавьте томатный соус и варите на слабом огне 10 мин. Когда соус будет готов, влейте сухое вино и заправьте сливками.

Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Перепела, запеченные в сметане

Требуется: 400 г перепелов, 20 г жира, 1/2 стакана сметаны, соль, перец.