Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Обработанные тушки перепелов отварите, разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите и выложите на смазанную жиром сковороду. Куски залейте сметаной и запекайте в жарочном шкафу до образования золотистой корочки. Подавая к столу, украсьте зеленью.

Печеный тетерев

Требуется: 1 тетерев, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, сельдерей, 7–8 клубней картофеля, 30 г сливочного масла, перец, мускатный орех, соль.

Для теста: 1/2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Приготовленную тушку обработайте, разрежьте на порционные куски и обжарьте вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Затем обжаренные куски залейте водой и тушите в течение 1 ч. Добавив нарезанные кубиками морковь, картофель и сельдерей, тушите еще 30 мин. Затем выложите тетерева на противень, раскладывая вокруг овощи. Посыпьте его перцем, солью, мускатным орехом. Из муки, воды, масла и соли вымесите тесто, раскатайте его пластом размером с противень и покройте им тетерева с овощами. Блюдо будет готово тогда, когда тесто зарумянится.

Цыпленок фаршированный

Требуется: 2 кг цыплят, 100 г шампиньонов или белых грибов, 3 луковицы, 1 кг мясного фарша, 3 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, зеленый горошек, 1 морковь, соль по вкусу.

Способ приготовления. Измельченный лук, морковь, грибы обжарьте на сливочном масле с мясным фаршем. К полученной начинке добавьте зеленый горошек, нарезанное кубиками яйцо. Начините фаршем тушки цыплят, зашейте и обжарьте на сливочном масле. Подайте с картофельным пюре или рисом.

Утка в горшочке

Требуется: 1 утка весом 500–600 г, 1–2 головки репчатого лука, 7–10 клубней картофеля, 50–60 г жира, 1–2 зубчика чеснока, 4 стакана бульона или воды, соль, перец горошком.

Способ приготовления. Приготовленную утку нарежьте маленькими кусочками, с расчетом 2–3 кусочка на порцию. Обжарьте их со всех сторон до образования золотистой корочки. Затем обжаренные кусочки положите в порционные горшочки, добавьте туда нарезанный крупными дольками картофель, мелко нарубленный чеснок, соль, перец горошком, лавровый лист и все залейте водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала продукты полностью. Горшочки закройте крышками и поставьте в духовку для доведения мяса до готовности.

При подаче на стол горшочек поставьте на мелкую тарелку, а содержимое посыпьте зеленью.

Рябчики с лимоном

Требуется: 400 г рябчиков, 30 г топленого масла, сок одного лимона, перец, соль.

Способ приготовления. Приготовленных рябчиков разрубите на порционные куски, посолите и обжарьте на масле, предварительно хорошо разогретом. Затем обжаренные куски залейте соком лимона и небольшим количеством воды и доведите до готовности в жарочном шкафу. Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Бекасы по-польски

Требуется: 400 г бекасов, 40 г сливочного масла.

Для фарша: черствая булка белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. л. молотых сухарей, 20 г растительного масла, 1 яйцо, печень бекасов, укроп, петрушка, перец, соль.

Способ приготовления. Птиц обработайте и посолите за 1 ч до фарширования. Птиц заправьте «в кармашек», в тушки вложите кусочки желудка. Черствую булку размочите в молоке, слегка отожмите и пропустите через мясорубку вместе с печенью.

К фаршу добавьте яйцо, сливочное масло, соль, перец, молотые сухари, мелко нарезанную зелень и все хорошо перемешайте. Приготовленный фарш положите внутрь птиц и зашейте. Затем выложите их на смазанный жиром противень, обмажьте сверху майонезом и жарьте до полной готовности в духовке, периодически поливая их образовавшимся жиром.

«Ужин при свечах»

Требуется: 1 курица, 200 г копченой ветчины, 250 г майонеза, 2 луковицы, соль, перец, зелень.