Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Субпродукты пропустите через мясорубку, сало нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко нарубленные лук, чеснок, черный молотый перец, соль и все хорошо перемешайте. Этим фаршем наполните промытые бараньи кишки, нарезанные длиной 10–15 см, свяжите оба конца, чтобы получилось кольцо, наденьте на вертел и поместите в гриль. Обжарьте до готовности и подавайте, посыпав рубленой зеленью.

«Сезам»

Требуется: 100 г говядины, 1–2 луковицы, 1/3 ч. л. 80 %-ой уксусной эссенции, красный молотый перец, анис, семена кориандра, соль.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку мясо, лук, семена кориандра, анис и красный перец. Посолите, добавьте уксусную эссенцию, перемешайте и поставьте на 3 ч на холод. Замаринованное мясо сформуйте в виде небольших колбасок, наденьте на вертела и поместите в гриль на 10 мин. Подают это блюдо с мелко нарезанным репчатым луком.

«Царская охота»

Требуется: 300 г баранины, 1–2 луковицы, чеснок, зелень, соль, специи.

Способ приготовления. Нарежьте баранину полосками по 10–15 см, положите на них фарш, заверните, нанижите на шпажки и обжарьте в гриле. Для приготовления фарша возьмите лук, чеснок, мелко нарубленную зелень, перец, соль и хорошо перемешайте.

Готовый шашлык посыпьте зеленью.

«Сюрприз»

Требуется: 200 г говядины, 3 сосиски, 30 г копченой грудинки, немного сушеных грибов, топленое сало, красный соус, специи.

Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и разделайте в форме лепешек. Приготовьте фарш. Смешайте мелко нарезанные сосиски, отваренные грибы, свиную грудинку и пассерованный лук. Этой смесью нафаршируйте лепешки, сверните и обжарьте до полной готовности в гриле на смазанной маслом решетке. Готовые зразы полейте красным соусом и гарнируйте жареным картофелем.

«Деревенская идиллия»

Требуется: 300 г телятины, чеснок, сок половинки лимона, шпик, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте, отбейте, посолите, поперчите, посыпьте измельченным чесноком, сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться на 5 ч. Затем на куски телятины положите куски сала, сверните телятину в виде рулета, нанижите на шампур и обжарьте в гриле. При подаче украсьте зеленью петрушки и гарнируйте свежими овощами. Отдельно подайте майонез с хреном.

«Свинарка и пастух»

Требуется: 200 г свинины, немного свиного несоленого сала, тонкие свиные кишки, 1 луковица, чеснок, вода, соль, перец, свиной жир.

Способ приготовления. Свинину, лук, чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш нарезанное мелкими кубиками сало, воду, соль и специи. Полученной массой начините кишки, варите в подсоленной воде 15 мин, затем обжарьте на решетке в гриле до готовности. При подаче полейте свиным жиром. На гарнир подайте картофельное пюре.

Раздел 2 МЯСО ПТИЦЫ

Глава 1. Фаршированная и запеченная птица

«Волшебный фазан»

Требуется: 1 тушка фазана, 100 г жира, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Приготовленную тушку фазана заправьте «в кармашек». Для этого в разрезы кожи на брюшине вставьте концы обрубленных ножек, а крылышки подверните за спину. Посолите, поперчите, смажьте жиром и уложите на противень спиной вниз.

В процессе жарки поливайте тушку образовавшимся соком и жиром.

Если сока недостаточно, то можно вместо него поливать горячей водой.

Мясо можно считать готовым, если, проколов самую толстую часть тушки, вы увидите светлый сок без примеси сукровицы.

Готовую тушку разрежьте на куски и перед подачей на стол полейте соком.

Утка с яблоками

Требуется: 1 тушка утки, 100 г жира, 2 ст. л. сметаны, 3–4 яблока, соль, перец.

Способ приготовления. Яблоки помойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и сырыми заложите в подготовленную тушку утки. Утку зашейте, посолите, поперчите, обмажьте сметаной и уложите на смазанный жиром противень спиной вниз. Во время жарки поливайте утку жиром и образовавшимся соком. Если утка окажется очень жирной, то будет лучше, если вы будете поливать ее горячей водой. Жарьте утку до готовности. Перед подачей на стол освободите утку от ниток. Печенные яблоки будут подходящим гарниром.

Утка с рисом и грибами

Требуется: утка, 100 г жира, 2 ст. л. майонеза, 1 стакан риса, 200 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.