Готовьте мясо профессионально

Способ приготовления. Начать нужно с приготовления начинки. Отварите рис, обжарьте на растительном масле грибы и спассеруйте лук, затем смешайте все вместе – начинка готова.

Теперь положите начинку внутрь утки и зашейте разрез. Посолите, поперчите, обмажьте майонезом и, уложив спинкой вниз на смазанную жиром сковороду, запекайте до готовности.

Во время жарки поливайте тушку образовавшимся соком и жиром.

Утка с черносливом

Требуется: 1 тушка утки, 200 г чернослива, 100 г жира, 2 ст. л. сметаны, соль, перец.

Способ приготовления. Чернослив предварительно замочите и удалите из него косточки. Затем положите его в приготовленную тушку утки, зашейте, посолите, поперчите, обмажьте сметаной и уложите дичь на смазанную жиром сковороду спиной вниз.

Во время жарки поливайте утку образовавшимся соком и жиром. Готовность определите, проколов утку в самом толстом месте. Если выделившийся сок будет без сукровицы, то утка готова.

На гарнир можно приготовить жареный картофель, сложный гарнир из овощей, тушеную капусту или рассыпчатую кашу.

Гусь по-берлински

Требуется: 1 гусь, 1,5 кг белокочанной капусты, 2 ст. л. сахара, 6–7 шт. картофеля, 4–5 шт. яблок, 2 ст. л. майонеза, соль.

Для соуса: 1 стакан бульона, 2 ст. л. муки.

Способ приготовления. Приготовленную тушку гуся посолите внутри, начините его очищенными и нарезанными крупными дольками яблоками и смажьте майонезом. Зашейте тушку и зажарьте в духовке. Незадолго до готовности варки положите вокруг гуся оставшиеся яблоки. Из жира, оставшегося после жарки гуся, приготовьте соус. Чтобы приготовить соус, жир разведите бульоном, вскипятите, добавьте муку, перемешайте и процедите. Капусту потушите отдельно. Готового гуся нарубите порционными кусками, выложите их на блюдо, обложите капустой, печеными яблоками и залейте соком.

Индейка в вине

Требуется: 400 г индейки, 1 ст. л. сметаны, 10 г жира, 1/2 ст. вина, 1/2 стакана бульона, соль, 1 ч. л. желатина, специи.

Способ приготовления. Приготовленную индейку заправьте «в кармашек», посолите, поперчите, смажьте сметаной и доведите до готовности в духовке, периодически поливая ее выделившимся соком. Готовую индейку разрубите на порции, уложите на блюдо и залейте соусом. Соус готовится следующим образом. Мясной бульон соединяют с вином и добавляют желатин. Из вин лучше всего подходит малага или мадера.

Имбирный фазан

Требуется: 1 фазан, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 3 головки репчатого лука, 1/2 ч. л. красного перца, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, 100 г йогурта, 1 ст. л. имбиря, соль.

Способ приготовления. С приготовленного фазана снимите кожу, разрубите его на 4 части, проткните их в нескольких местах вилкой и посолите. Лук, чеснок и имбирь тщательно истолките вместе до образования густой пасты, можно добавить немного воды.

Теперь приготовьте маринад: пасту соедините с йогуртом, добавьте уксус, красный перец и соль. Вымачивайте в этом маринаде фазана 10 ч. После этого смажьте его маслом, положите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке около 30 мин. Затем снова намажьте кусочки маслом и запекайте еще полчаса.

Утка по-английски

Требуется: 1 утка, 100 г черствого пшеничного хлеба, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 40 г сливочного масла, 100 г шпика, красный молотый перец, зелень, соль.