Грязные гены. «Большая стирка» для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность

И наконец, благодаря гистамину желудок выделяет кислоты, которые необходимы для переваривания белка. Вы проглатываете кусок чего-нибудь съестного, он попадает в желудок, а затем распадается на отдельные компоненты. Для того чтобы пища полностью распалась (особенно это касается мясных продуктов), нужна кислота. Именно гистамин помогает желудку вырабатывать достаточное количество кислоты.

То есть гистамин важен для работы пищеварительного тракта, но в умеренных количествах. Из-за чрезмерного количества гистамина иммунная система по ошибке может начать вырабатывать вещества-«киллеры».

Таким образом, гистамин будет выступать в роли медиатора воспаления: врага, которого нужно убивать, нет, иммунная система без всякой на то необходимости активируется и вредит вам — тому самому человеку, которого она пытается защитить.

Ген DAO помогает организму человека освобождаться от ненужного гистамина. Но если гистамина слишком много, то DAO перегружается и становится не в состоянии хорошо справляться со своей работой. А если ген «грязный», он вообще функционирует из рук вон плохо.

Но откуда же берется гистамин?

Когда вы едите продукты с содержанием белка, в вас поступает компонент под названием гистидин. Затем при помощи определенных бактерий гистидин превращается в гистамин.

Гистамин поступает в организм из некоторых продуктов: тех, которые содержат бактерии (ферментированные продукты, такие, как йогурт, кимчхи, квашеная капуста, различные соленья), и тех, которые содержат живые бактерии (сыр с плесенью, колбасные изделия).

Другим источником гистамина являются фруктовые соки, алкоголь, чайный гриб. А в наши дни к этому списку добавился и костный бульон — настоящая гистаминная бомба.

Какой же урок вы можете вынести для себя из этого раздела? Добавлять гистамин из вышеуказанных продуктов и напитков к уже имеющемуся в вашем кишечнике гистамину будет перебором, особенно если вы являетесь носителем «грязного» DAO.

Продукты питания и напитки с высоким содержанием гистамина

• Сыры с плесенью

• Все типы спиртных напитков, особенно шампанское и красное вино

• Костный бульон

• Шоколад

• Соки и цитрусовые. Все, кроме лимона, который большинство аллергиков хорошо переносят

• Колбасные изделия: салями, некоторые виды сосисок, солонина, пастрома и т. д.

• Сухофрукты

• Ферментированные продукты, включая йогурт, сметану, кефир (разновидность ферментированного молока), квашеную капусту, кимчхи, соленья и ферментированные овощи

• Рыба, особенно копченая или консервированная. Некоторые типы свежей рыбы, особенно в сыром виде (например, суши)

• Фруктовые соки

• Блюда под маринадом (из апельсинового или лимонного сока)

• Сырые помидоры. Как правило, прошедшие термическую обработку томаты уже безвредны

• Шпинат

• Уксус (хотя некоторые неплохо переносят органический яблочный уксус)

«Дивный микробиом»

Еще пару лет назад никто не слышал о микробиоме, хотя он является одной из самых важных составляющих нашей анатомии.

Строго говоря, не совсем анатомии. Микробиом — это триллионы бактерий, живущих в нашем кишечнике и других органах. Количество клеток микробиома соотносится с числом клеток человека с коэффициентом десять к одному, а его коллективный геном в 150 раз богаче, чем наш собственный. Микробиом эволюционировал вместе с нами, поэтому есть много функций организма, которые просто не будут выполняться без помощи со стороны микробиомной экосистемы.

Это легко увидеть на примере работы пищеварительной системы.