i c311b98288d49726

  Помимо (и даже прежде!) грибного супа стоит вспомнить о старинных русских супах-"похмелках". Это калья - вид рыбного рассольника, из головизны благородной рыбы; когда-то в калью добавляли икру... Это все виды рассольников, в том числе и постный рассольник. Это всевозможные мясные, рыбные, грибные солянки - сложные сборные блюда, которые могут быть и первым блюдом, и вторым, и вообще блюдом "два в одном". Общее у "похмелок" одно: в них всегда добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, квашеную капусту и пр., а при подаче заправляют еще и лимоном, тертым хреном и (внимание!) нередко вливают в тарелку рюмочку водки - не более 50 г . Обычная сметана тоже не помешает. При подобной заправке любой овощной суп может стать опохмелочным.

  Готовятся такие кушанья (не правда ли, старинные народные блюда так и хочется степенно называть "кушаньями"?) долго, требуют многих продуктов, поэтому с похмелья их сооружать нерационально. Маловероятно, что кто-нибудь заранее озаботится созданием похмельной еды. Как же быть?

  Единственный выход: регулярно готовить такие Полезные и Вкусные Супы, а уж разогреть их при необходимости - минутное дело. Удобно держать в холодильнике сваренный на несколько дней крепкий бульон.

  Очень подойдут с похмелья и кислые щи, и наваристый борщ - с соответствующей заправкой!

   * * *

  " - Нынче у нас чудный рассольник. Повар у нас замечательный, на яхте у великого князя Александра Михайловича служил" (И. А. Бунин, "В Париже").

  Проще и быстрей всего сварить рассольник постный:

  √ В небольшое количество кипятка опустить нарезанные кубиками картофелину, луковицу, морковь (кружочками), если есть - корень петрушки, сельдерей. Пассеровать не надо. Когда овощи почти сварятся, добавить мелко нарезанный соленый огурец, влить по вкусу огуречный рассол, посолить. Любую крупу лучше сварить отдельно, одновременно с овощами и добавить в рассольник. Перед окончанием варки заправить зеленью, какая есть. Подавать с заправкой, о которой только что прочитали, можно со сливочным маслом и сметаной (только тогда расольник уже не будет постным).

  Отличительные признаки любого рассольника: в нем должны быть соленые огурцы, рассол, овощи по выбору, причем можно обойтись без картошки, крупа (перловая, рис, ячневая, даже гречневая). Готовят рассольники с говядиной, потрохами, курицей...

  Подобные супы известны не только русскому народу. Например, молдавская чорба - кислый суп с мясом или птицей, в состав которой входит квас из отрубей (см. выше) или, в крайнем случае, обычный хлебный. Иногда чорбу называют замой, но прислушаемся к мнению В. В. Похлебкина: заму заправляют яйцом, взбитым со сметаной, и лимонным соком.

  √ Чорба с цыпленком

  В небольшом количестве воды сварить бульон из1 цыпленка, добавить 2 ст. ложки риса, 2 луковицы, 1 морковку, 20 стручков зеленой фасоли, небольшой корешок петрушки - все мелко нарезанное. Когда овощи сварятся, добавить прокипяченный квас (на 1 л воды - 1/2 кваса). Внимание! Если квас не вскипятить, он спровоцирует брожение супа! Заправить 1 ст. ложкой укропа, 1 ст. ложкой сухого любистока (можно заменить зеленью сельдерея), 5 толчеными зубчиками чеснока, по желанию красным перцем, посолить. Готовая чорба должна настояться минут 20. Если получилась недостаточно кислая - чуть подкислить лимонным соком, но вообще лучше увеличить долю кваса. Подавать со сметаной.

  Чорбу, как и рассольник, можно готовить из куриных (гусиных) потрохов. Суп из потрохов и требухи считается эффективным средством от похмелья во многих странах. Субпродукты весьма питательны, содержат много жирных кислот и белка, а супы из них обеспечивают организм жидкостью и солями.

  Если есть крепкий говяжий бульон, можно быстро приготовить быстрый похмельный суп:

  √ Кипящий бульон (около 1 литра) заправить 2 ст. ложками томата-пюре, мелко нарезанной луковицей, добавить мелко нарезанные 1 сладкий перец и 1 соленый огурец, любую зелень, около 100 г ветчины. Проварить до готовности, в тарелку положить четвертушку лимона, 1 ч. ложку готового хрена и влить пару ст. ложек водки.

  Изобретен и исключительно простой "похмельный" суп - правда, жалкое подобие старинных "похмелок":

  √ раскрошить черствый хлебушек, мелко нарезать 5 - 6 зубчиков чеснока, залить кипятком с рассолом и съесть. Чеснок способен снизить давление, а хлеб, как губка, может впитать токсины.

  Вообще тот, кто употребляет много чеснока и повседневно, и при выпивке, меньше теряет координацию движений! С похмелья можно съесть 5 - 10 зубчиков чеснока (вместо бутылки пива или рюмки водки) и скорее прийти в себя. Но общаться потом будет несколько затруднительно по причине запаха, так что перед работой, видимо, не стоит...

  Не хуже хрена и чеснока подействует редька (лучше черная!), о которой почему-то мало вспоминают в похмельных советах.

  √ Редька тертая

  Натертую на мелкой терке редьку смешать с мелко нарезанной вареной картошкой, солью и сахаром по вкусу и залить квасом. Сметану и зелень добавить по возможности.