Яды на Земле. В природе и жизни людей

А вот в Лаосе и Камбодже тарантулов жарят на углях, предварительно насадив на колышки из бамбука. Готовый же продукт подают или целиком с солью, или же нарезанным на кусочки, смешав с чили. В первом случае тонкий панцирь паука разламывают и содержимое употребляют, как при еде крабов. Кстати, яйца тарантула считаются деликатесом. Следует отметить, что в Лаосе и Камбодже по обочинам дорог и у придорожных кафе нередко можно увидеть женщин с подносами, на которых уложены крупные пауки, нанизанные на деревянные колышки.

Конечно, иметь дело с ядовитым тарантулом рискнет не каждый. Но не менее опасен и скорпион. Он ведь тоже может нанести болезненный укус, причем иногда со смертельным исходом. Однако и эти существа тоже стали объектами кулинарии.

Обычно их готовят в Китае, Вьетнаме и Таиланде. Чаще же всего скорпионов употребляют в жареном виде, предлагая этих членистоногих по несколько штук, нанизанных на деревянную палочку. А маленьких жареных скорпиончиков или их хвостики также употребляют в качестве закуски.

А вот в Китае скорпионов не жарят, а готовят на пару, подавая на стол обильно политыми кислым соусом, на тонкой лепешке и с овощным гарниром. Там же это членистоногое иногда опускают в варящийся суп, чтобы придать ему оригинальный привкус. Но едят скорпионов не только в качестве основного блюда, но и на десерт. Для этого их покрывают шоколадной глазурью.

Суп из ядовитой рыбы

В морях и океанах водятся своеобразные рыбы – иглобрюхи.

Их в мировой фауне около 100 видов, причем отдельные из них могут достигать длины 90 сантиметров и массы 12 килограммов. Наиболее же характерной особенностью этих рыб является способность раздуваться в шар, увеличиваясь в размерах в два-три раза.

Кроме того, не имея ребер и костей тазового пояса, они по-особенному и плавают. К тому же их свободновисящие плавники не имеют ни колючек, ни жесткости, которая необходима, чтобы отталкивать воду. Поэтому обычно иглобрюхи медленно дрейфуют в толще воды, слегка двигая спинным и анальным плавниками. Хвост же используется в качестве руля.

Одним из представителей иглобрюхов является рыба фугу, которая обитает в Индийском и южной части Тихого океанов. Она очень ядовита. Яд фугу в 10 раз сильнее знаменитого яда кураре и в 400 раз – стрихнина. Однако, несмотря на то что с 1886 по 1979 год почти 7 тысяч из тех, кто рискнул отведать этой рыбы, отправились на тот свет, безопасный суп из фугу принадлежит к числу самых дорогих в мире блюд – одна порция может потянуть на 150 долларов.

Рассказывают, что пристрастие к этому блюду питали и питают многие японские политики и высокопоставленные лица.

Некоторые считают, что съесть блюдо из фугу – все равно, что сыграть в «русскую рулетку», когда вопрос жизни или смерти зависит от чистой случайности. Зато японцы полагают, что нет более волнующего блюда, чем из фугу. Иные уподобляют его японской живописи – нежной, тонкой и мимолетной. Но есть и такие, которые высказывают вполне философские мысли: «Кто ест фугу – глупцы. Но и те, кто не ест фугу, – тоже глупцы!»

Сделать фугу безопасной для еды требует колоссальной сноровки, так как яд пронизывает все внутренние органы этой рыбы: и кишки, и печень, и половые органы, и даже кровь. Вот почему повару, который хочет наловчиться готовить фугу, предстоит запастись терпением для долгой и упорной учебы. Зато потом он сможет работать с ловкостью заправского хирурга.

Опытный повар знает, сколько яда содержится в каждой части фугу (он распределяется неравномерно и на разных людей действует по-разному), как нужно рыбу разделывать, готовить и подавать. Высший пилотаж – оставить в блюде яда ровно столько, чтобы вызвать у посетителя чувство наркотической эйфории и приятные физические ощущения: чувство внутреннего комфорта, тепло во всем теле, некоторое возбуждение и странное покалывание в языке и губах, сопровождающееся легким онемением. Именно так действует тетрадоксин в небольших дозах.

Быстрыми и точными ударами острого и тонкого ножа повар отделяет от тушки рыбы плавники, вырезает ротовой аппарат и вскрывает брюхо. Затем осторожно извлекает ядовитые части – печень, яички, почки и глаза, снимает кожу, которая не менее ядовита, и нарезает филе тончайшими кусками (пластинки должны быть не толще бумаги). Далее все мясо тщательно промывается проточной водой, чтобы удалить малейшие следы крови и яда. Подготовленные таким образом перламутровые прозрачные ломтики раскладывают на фарфоровом блюде так, чтобы сквозь рыбу просвечивал узор.

Змеиные деликатесы

Блюда из змей очень высоко ценят азиатские народы.

Особенно дорого стоит очковая кобра. Ее очень нежное мясо, по слухам, обладает многочисленными целебными свойствами. В ход идет и змеиная желчь, и вареная змеиная кожа. Особенно славятся блюдами из змей китайцы.