Японская кухня в твоем доме: искусство и простота

Мортарь или тяжелый предмет для битья

Пошаговая инструкция

Тщательно очистите корни артишока под проточной водой, используя щетку.

Нарежьте корни артишока на куски длиной примерно 5 см.

Поместите куски корня в миску с водой и добавьте уксус. Это поможет предотвратить потемнение.

Выложите куски корня на разделочную доску и аккуратно пробейте их с обеих сторон, используя мортарь или тяжелый предмет. Цель – слегка размягчить текстуру, не разрушая куски полностью.

В кастрюле доведите 4 стакана воды до кипения, добавьте подготовленные куски корня и варите на медленном огне около 10 минут или до мягкости.

В другой кастрюле смешайте соевый соус, мирин и сахар. Добавьте вареный корень артишока и тушите на медленном огне еще 10 минут, пока соус не уменьшится и не станет густым.

Дайте блюду остыть до комнатной температуры.

Подача

Перед подачей посыпьте блюдо семенами кунжута. Татаки Гобо можно подать как закуску или как часть новогоднего ассортимента Осэчи-рёри.

Советы и вариации

Для более насыщенного вкуса можно добавить немного свежего имбиря в соус.

Убедитесь, что не переварите корень артишока, чтобы сохранить его хрустящую текстуру.

Пищевая ценность

Корень артишока богат пищевыми волокнами, витаминами и минералами, что делает его отличным выбором для поддержания здоровья пищеварительной системы. Блюдо низкокалорийное, но при этом питательное и может способствовать улучшению общего состояния здоровья.

Камабоко (Рыбный паштет)

Камабоко – это традиционный японский рыбный паштет, который часто подается во время новогодних праздников и на другие торжественные мероприятия. Его красно-белый цвет символизирует счастливые события и чистоту, делая блюдо не только вкусным, но и значимым. Камабоко готовится из пюре белой рыбы, которое затем придается форма и варится на пару до твердой текстуры. Этот рыбный паштет может быть использован в различных блюдах, от супов до закусок.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 30 минут

Время готовки: 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

Ингредиенты

500 г филе белой рыбы без кожи и костей (например, треска или морской окунь)

2 белка яиц

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

100 мл холодной воды

Красный пищевой краситель (по желанию)

Альтернативные ингредиенты или советы по выбору

Если вы предпочитаете не использовать пищевой краситель, можно оставить камабоко естественного цвета, что также будет выглядеть эстетично.

Инструменты

Блендер или кухонный комбайн

Силиконовая форма или бамбуковая подложка

Пароварка

Пошаговая инструкция

Филе рыбы нарежьте на мелкие кусочки и заморозьте на 20 минут, чтобы облегчить измельчение.

В блендере или кухонном комбайне измельчите рыбу вместе с белками яиц, кукурузным крахмалом, солью, сахаром и холодной водой до гладкой однородной массы.

Если желаете добавить красный цвет, разделите массу на две части и в одну добавьте немного красного пищевого красителя, перемешайте до получения однородного цвета.

Силиконовую форму или бамбуковую подложку смажьте немного маслом. Если используете два цвета, сначала выложите белую массу, затем красную.

Поставьте форму в пароварку и готовьте на пару около 1 часа до полной готовности. Готовый камабоко должен быть твердым на ощупь.

Дайте камабоко полностью остыть перед тем, как извлекать его из формы.

Подача

Камабоко можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как самостоятельную закуску или добавлять в супы, салаты и другие блюда для украшения и вкуса.

Советы и вариации

Для более интересной текстуры и вкуса можно добавить в рыбную массу измельченный зеленый лук или кусочки креветок.

Чтобы камабоко было проще снять с формы, убедитесь, что она хорошо смазана маслом.

Пищевая ценность

Камабоко является отличным источником высококачественного белка и содержит минимальное количество жиров, что делает его полезным дополнением к диете.

Тазукури (Консервированные маленькие рыбки)

Тазукури – это традиционное японское блюдо, состоящее из маленьких рыбок, маринованных в соевом соусе с добавлением сахара и мирин. Это блюдо символизирует обильный урожай, так как его название переводится как "сеянцы риса". Тазукури подается в качестве закуски во время новогодних праздников, отражая желание процветания и благополучия в новом году.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 10 минут

Время готовки: 20 минут

Общее время: 30 минут

Ингредиенты

200 г маленьких рыбок (например, анчоусы или сардины)

1/2 стакана соевого соуса

1/4 стакана мирин (сладкое рисовое вино)

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка саке (по желанию для улучшения вкуса)

1 кусочек комбу (морская водоросль) длиной около 5 см (для аромата)

Альтернативные ингредиенты или советы по выбору