Японская кухня в твоем доме: искусство и простота

Чимаки – это лепёшки из клейкого риса, обёрнутые в бамбуковые листья. Происхождение этого блюда уходит в глубину китайской культуры и связано с празднованием Дуаньу, или Драконьих лодок. В Японии чимаки стали символом праздника Кодомо но Хи, символизируя защиту и благословение для детей.

Эти блюда не только вкусны, но и несут в себе глубокий культурный и символический смысл, отражая желания здоровья, счастья и процветания для детей.

Каси-ва Моти (Лепешки моти с дубовыми листьями)

Каси-ва моти – это традиционное японское лакомство, которое традиционно подается в День Ребёнка (Кодомо но Хи) для празднования здоровья и благополучия детей. Эти лепешки моти обычно обёрнуты в дубовые листья, символизирующие силу, выносливость и долголетие. Внутри моти может быть анко – сладкая паста из адзуки (красной фасоли).

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 30 минут

Время готовки: 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

Ингредиенты

200 г моти рисовой муки (широтамако)

150 мл воды

200 г анко (сладкая паста из адзуки)

8 дубовых листьев (свежих или консервированных), промытых и обсушенных

Альтернативные ингредиенты или советы по выбору

Если дубовые листья недоступны, их можно опустить, хотя они добавляют традиционный аромат и символизм блюду. Анко можно заменить другой сладкой пастой по вкусу, например, кури пастой из зелёного горошка.

Инструменты

Микроволновая печь или пароварка

Миска для замешивания теста

Пленка для обёртывания

Пошаговая инструкция

В миске смешайте рисовую муку и воду до образования однородной массы.

Переложите тесто в микроволновую печь или пароварку и готовьте до готовности моти – в микроволновой печи около 10 минут на максимальной мощности, в пароварке – около 20 минут.

Дайте моти немного остыть, затем разделите тесто на 8 равных частей.

Возьмите одну часть моти, расплющите её в ладони и положите в центр около 25 г анко.

Аккуратно сформируйте моти вокруг анко, создавая шарик, затем слегка придайте ему форму лепешки.

Оберните каждую лепешку в дубовый лист. Если используются свежие листья, предварительно ошпарьте их кипятком и обсушите.

Повторите процесс для оставшихся лепешек.

Подача

Каси-ва моти подаются в дубовых листьях, которые не только являются украшением, но и придают лёгкий аромат блюду. Лепешки моти готовы к употреблению сразу после приготовления.

Советы и вариации

Чтобы упростить процесс, анко можно приобрести готовым в японских или азиатских продуктовых магазинах.

Для более интересного вкуса и текстуры можно добавить в анко целые варёные бобы адзуки.

Пищевая ценность

Каси-ва моти является источником углеводов и имеет умеренное содержание белка благодаря анко. Это блюдо также содержит небольшое количество минералов и витаминов, содержащихся в адзуки.

Чимаки

Чимаки – это традиционное японское блюдо, представляющее собой клейкий рис, завернутый в бамбуковые или ирисовые листья и приготовленный на пару. Это популярное лакомство на День Ребёнка (Кодомо но Хи) и другие праздники, символизирующее защиту и здоровье. Чимаки может быть как сладким, так и соленым, в зависимости от начинки.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 1 час (не включая время замачивания риса и листьев)

Время готовки: 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут + время замачивания

Ингредиенты

1 стакан клейкого риса

200 г начинки по выбору (может быть сладкая паста анко, кусочки курицы, грибы шиитаке)

4 бамбуковых или ирисовых листа

Соевый соус (при необходимости)

Соль (при необходимости)

Альтернативные ингредиенты или советы по выбору

Если бамбуковые или ирисовые листья недоступны, можно использовать листья кукурузы как альтернативу для заворачивания риса.

Инструменты

Пароварка

Миска для замачивания риса

Нить или кухонная верёвка для фиксации листьев

Пошаговая инструкция

Замочите клейкий рис в воде на 4-8 часов, затем тщательно промойте и обсушите.

Отдельно замочите бамбуковые или ирисовые листья в теплой воде на 1 час, чтобы они стали мягкими и гибкими.

На каждый лист положите порцию клейкого риса, добавьте начинку по центру.

Аккуратно заверните лист вокруг риса и начинки, сформировав плотный пакетик. Используйте нить или кухонную верёвку, чтобы зафиксировать лист.

Поместите чимаки в пароварку и готовьте на пару около 30 минут, пока рис полностью не приготовится.

Дайте чимаки немного остыть перед подачей.

Подача

Чимаки подаются теплыми как закуска или дополнение к основным блюдам. Листья служат не только оберткой, но и добавляют уникальный аромат блюду.

Советы и вариации

Для сладкой версии чимаки в качестве начинки можно использовать анко. Для солёной версии подойдут мелко нарезанная курица, грибы или даже морепродукты, приправленные соевым соусом и солью.

Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и плотности чимаки.