Иммунитет к старению. Как использовать бактерии внутри и снаружи тела для здоровья и долголетия

Но нам же все равно нужно что-то есть, и лучше что-нибудь вкусное! Поэтому взамен жирам мы налегли на углеводы – в том числе сахар – и повысили их потребление на 25 %. Известно, что сахар и рафинированные углеводы повышают риск развития ССЗ. Насыщенные жиры – всего лишь один кусочек большой мозаики, а сливочное масло, мясо и сыр в умеренных количествах непременно должны быть частью здорового рациона. Если вам интересно узнать больше подробностей, то прочитайте книгу «Большой жирный сюрприз» (Big Fat Surprise) (ссылка) Нины Тейхольц.

Вот что на сегодняшний день говорит Американская кардиологическая ассоциация о жирах.

• Можно: ненасыщенные жиры снижают риск развития ССЗ. Полезные жиры содержат правильный ЛПВП-холестерин, который работает как вакуумная чистка для артерий. Он удаляет плохой ЛПНП-холестерин и налет со стенок сосудов и снижает риск развития болезней сердца. К полезным жирам относятся оливковое масло, бобовые и чечевица, злаки, жирная рыба и орехи.

• Умеренно: насыщенные жиры больше не находятся под запретом, но их нужно есть умеренно. Насыщенные жиры содержатся во многих натуральных продуктах, в том числе, в мясе (например, в жирной говядине, баранине, свинине, домашней птице с кожей) и молочных продуктах (например, в сливках, сливочном масле, сыре). Рекомендуется не превышать норму в 5 или 6 % насыщенных жиров от общего числа потребляемых калорий в сутки.

• Нельзя: искусственные трансжиры, гидрогенизированные и тропические масла, в том числе пальмоядровое масло; они увеличивают риск ССЗ и повышают концентрацию плохого холестерина. Постарайтесь оставить жареную пищу и выпечку только для особых случаев.

Химия сердца, или наука о ССЗ

Теперь давайте подробнее поговорим о мясе и его связи с микробами и ССЗ. Мы знаем, что любители мяса, в особенности красного, сильнее рискуют заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем вегетарианцы. В ходе одного исследования у стерильных мышей – тех, у которых нет микробов, – обнаружился очень слабый риск развития ССЗ, даже если животных кормили теми продуктами, которые повышали риск развития заболеваний у нестерильных мышей, то есть с нормальной микробиотой. Откуда взялись такие результаты? Мясо и яичные желтки содержат два структурно схожих компонента – L-карнитин и холин. Эти компоненты составляют 2 % западной диеты. Через серию превращений микробы кишечника создают из этих компонентов молекулярный побочный продукт, идущий в отходы, – триметиламин. Затем триметиламин окисляется печеночными ферментами и превращается в триметиламиноксид (ТМАО), который способствует возникновению ССЗ.

Из этого следует, что если из уравнения исключить микробов, то ТМАО не будет формироваться (некому будет производить микробный побочный продукт триметиламин). А значит, показатели риска ССЗ снизятся. Примечательно, что этот процесс можно наблюдать в реальной жизни: стерильные животные не производят ТМАО, и в модельной системе у них не развиваются ССЗ, так как они не могут производить триметиламины. Но как только животных заселяют микробами, они начинают производить ТМА, затем ТМАО, и в итоге у них развиваются сердечно-сосудистые заболевания. В рамках исследования при участии 4 тыс. человек выяснилось, что высокий уровень ТМАО приравнивался к риску тромботических заболеваний, в том числе инсульта и инфаркта. По уровню ТМАО можно определить степень вероятности появления заболевания. Чем выше уровень ТМАО, тем выше риск смерти от сердечного приступа.

Миф. Красное мясо вызывает болезни сердца.

Факт. Красное мясо само по себе не является причиной ССЗ. Причина в том, что наши микробы расщепляют красное мясо и создают побочные продукты, которые затем вызывают болезни сердца.