Инновационная деятельность: проблемы, практика коммерциализации (сборник)

Технология производства молочных и рекомбинированных продуктов

Технология кавитации обеспечивает процесс гомогенизации молока, повышает термоустойчивость, снижает бактериальную обсемененность, повышает растворимость сухих молочных продуктов, повышая выход готовых продуктов не менее чем на 10 % за счет более рационального использования белков молока.

Технология позволяет производить рекомбинированные молочные продукты широкого ассортимента в потоке.

Технические характеристики аппарата (рис. 2):

– производительность до 1000 л/час;

– потребляемая мощность до 4 кВт;

– напряжение питания трехфазное 380 В, 50 Гц;

– масса 150 кг;

– габаритные размеры 600х600х900 мм.

Рис. 2. Аппарат для производства молочных и рекомбинированных продуктов

Технология обработки молока

Технология реализуется на основе эффекта омагничивания молока магнитным полем в проточном режиме, что позволяет уменьшить образование молочного камня в 2–3 раза, поверхностного натяжения – на 10–15 %, сократить количество колоний до 50000 К.О.Е./г.

Обработка сливок позволяет увеличить их вязкость на 16–18 %, удельную электропроводность на 14–16 %.

Конструкция аппарата модульная, в зависимости от производительности подбирается количество модулей, монтаж выполняется непосредственно в молокопроводе, специального обслуживания не требуется, для работы аппарата не требуется дополнительной энергии (рис. 3).

Рис. 3. Аппарат для обработки молока