Читаем Инновационная деятельность: проблемы, практика коммерциализации (сборник) полностью

Инновационная деятельность: проблемы, практика коммерциализации (сборник)

Применение данного способа повлечет за собой снижение затрат электроэнергии на 50 %, поскольку исключит применение таких энергоемких аппаратов, как вакуум-кристаллизатор. Научно-техническая новизна работы подтверждается патентом РФ № 2374324 от 27.11.2009 г. на «Способ кристаллизации лактозы в сгущенном молоке с сахаром».

Для обеспечения предлагаемого способа охлаждения сгущенных молочных консервов была разработана конструкция аппарата для кристаллизации, состоящего из пластинчатого скребкового охладителя и емкостного аппарата [28] . Расчет показал, что внедрение нового комплекта оборудования снижает текущие затраты на 50 %. Окупаемость линий для охлаждения при замене вакуум-кристаллизатора составляет 4 года, а при установке оборудования на вновь открывающемся производстве – 6 месяцев.

Внедрение предлагаемого способа охлаждения целесообразно как для молочноконсервных предприятий, так и для производств, использующих сгущенные молочные консервы с сахаром в качестве сырья, например кондитерских и хлебопекарных предприятий, фабрик мороженого.

Таким образом, разработанный двухступенчатый способ охлаждения сгущенного молока с сахаром позволяет получить продукт с наилучшими физико-химическими и органолептическими показателями качества, а аппарат для осуществления разработанного способа реализует непрерывность процесса охлаждения при минимальных энергозатратах.

Литература

1. Чекулаева, Л.В. Сгущенные молочные консервы / Л.В. Чекулаева, Н.М. Чекулаев. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 263 с.

2. Хамский, Е.В. Кристаллизация в химической промышленности / Е.В. Хамский / – М.: Химия, 1979. – 342 с.

3. Технологическая инструкция по производству молочных консервов – Часть 1, 2. – М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. – 165 с.

4. Гнездилова, А.И. Тепловой расчет скребкового кристаллизатора / А.И. Гнездилова, Ю.В. Виноградова, В.В. Червецов // Наука и инновационные процессы в АПК: сборник трудов ВГМХА по результатам научно-практической конференции, посвященной 100-летию Академии. – Т. 2 (Технические науки). – Вологда – Молочное: ИЦ ВГМХА, 2011. – С. 37–41.