Йога питания. Психология и философия здорового образа жизни

Вы можете сказать: «В том-то и проблема, что я ем слишком много». К этому мы вернемся позже. Если же ваша проблема больше связана с анорексией или орторексией, тогда, по всей вероятности, этот совет покажется вам отталкивающим. В конце концов, вы склонны как раз избегать еды. Так что, возможно, следует все же послушать мистера Поллана? В своей книге «В защиту еды» он рекомендует избегать любых продуктов, которые нельзя было найти на столе у вашей бабушки. Он обращает внимание, что наши магазины забиты пищевыми наркотиками – то есть разнообразными сочетаниями из круп, жиров, сахаров и химических добавок, соединенных таким образом, чтобы еда казалась покупателю максимально вкусной. Наши бабушки, по всей вероятности, были бы просто ошарашены, прочитав длинный список ингредиентов на любой упаковке.

Йога питания предлагает нам соединить внутреннее знание о том, что для нас полезно, с нашим поведением – иными словами, соединить намерение с действием.

Тогда что же такое еда? Еда – это извлеченный из земли материал, который мы используем в качестве топлива для своих тел. Чем меньше она технологически обработана, тем лучше. Это не морализм и не самоотречение. Это всего лишь здравый смысл. Что происходит, если мы питаемся преимущественно промышленно обработанными продуктами, которые наполнены всякими пищевыми добавками? Давайте рассмотрим самый обычный сдобный кренделек, посыпанный солью, – обыденный продукт, сделанный из технологически обработанной белой муки, растительного масла, сахара или богатого фруктозой кукурузного сиропа и обильной щепотки поваренной соли. Отличный продукт, чтобы перекусить, если только он не пережарен и не переслащен, верно? А вот и нет.

Когда вы съедаете богатую сахаром пищу или простые углеводы – такие, как упомянутый выше крендель, промышленно переработанные продукты из злаков или фруктовые соки, – в вашу кровеносную систему поступает ударная порция глюкозы. Организм реагирует на эту дозу глюкозы выбросом инсулина, чтобы нейтрализовать сахар. В результате через час-другой уровень сахара в крови падает, но при этом он может упасть слишком сильно, отчего вы испытываете слабость, истощение и «голод». Таким образом, хотя у вас есть субъективное ощущение «голода», скорее всего, вы не испытываете недостатка в калориях – вам просто нужно привести в норму содержание сахара в крови. Так вы попадаете в нездоровый замкнутый круг, состоящий из избыточного потребления калорий на фоне хронического недостатка питательных веществ. Помимо краткосрочных негативных последствий от колебаний содержания сахара в крови (ожирение, упадок сил), есть еще и долгосрочные последствия, включая инсулинорезистентность (ваши клетки теряют чувствительность к инсулину и реагируют лишь на более значительные его количества), которая со временем может привести к диабету второго типа. Кроме того, потребляя эти непродуктивные калории, вы лишаете себя возможности съесть те продукты, которые действительно могут помочь вашему организму в его повседневных трудах.

Ключевой метод, позволяющий решить эту проблему, – «ешьте еду». Здоровую еду. Даже некоторые продукты с высоким содержанием углеводов – например, бобовые, фрукты и шелушеный рис – помогают регулировать уровень сахара в крови. Причина в том, что они богаты клетчаткой, что замедляет впитывание сахара в кровеносную систему. Природа умеет правильно фасовать продукты. В результате вашему организму не приходится качать инсулин так быстро для стабилизации содержания сахара в крови. Вы дольше ощущаете сытость, потому что ваше тело получает топливо постепенно, вместо того чтобы принимать быстрое краткосрочное впрыскивание сахара. Еще одно преимущество состоит в том, что все эти продукты содержат много антиоксидантов и питательных веществ, а многие из них (например, бобовые и лебеда киноа) содержат также и белки.

На самом деле питаться продуктами, способствующими правильному содержанию сахара в крови, вовсе не сложно и они могут доставлять удовольствие. Мне всегда было сложно переваривать углеводы, и к тридцати годам я обнаружила, что вездесущие подсоленные крендельки – как бы я ни любила эти соленые хрустяшки – не приносят мне ничего хорошего ни в смысле настроения, ни в смысле насыщения, потому, что уже через пару часов я снова чувствую упадок сил. Вовсе не трудно было переключиться на то, чтобы перекусывать орешками, овощами с каким-нибудь соусом и сыром, – причем все это весьма и весьма вкусно. Паста из цельной пшеницы с итальянским соусом либо с овощами и сыром – отличный полноценный обед. Салаты могут стать прекрасной возможностью для творчества и развлечения, если у вас есть немного свободного времени, а также хорошие приправы и всякие дополнительные блюда, вроде жареных овощей, артишоков и свеклы.