Искусство правильного питания

1 нарезанная красная луковица

нарезанный чеснок

сушеные перцы в соусе адобо или срирака для пробы

125 граммов бурбона

500 граммов свежей черники

60 граммов домашнего томатного соуса из сливовидных томатов

60 граммов яблочного уксуса

60 граммов коричневого сахара

Корица для пробы

Разогрейте масло в большой соуснице на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте в течение 2–4 минут или пока не приобретет золотистый цвет. Добавьте чеснок и перец или срирака и пассеруйте 3–4 минуты.

Добавьте бурбон, увеличьте огонь и варите примерно 5 минут (это выветрит алкоголь). Добавьте чернику, томатный соус, уксус, коричневый сахар и корицу и варите на медленном огне 20 минут.

Соус Химичури

8–10 порций

5 головок чеснока

2 ст. л. нарезанного красного лука

500 граммов свежей петрушки или кинзы

60 граммов листов свежей душицы

125 граммов оливкового масла

3 ст. л. лаймового или лимонного сока

морская соль, свежемолотый черный перец и стружка красного перца на пробу

Мелко нарежьте чеснок и лук в комбайне. Добавьте петрушку, или кинзу, или душицу и нарежьте еще раз, пока хорошо не нарежутся мелко. Перенесите смесь в миску. Добавьте оливковое масло и лаймовый или лимонный сок и перемешайте. (Добавление жидкости вне кухонного комбайна придаст химичури правильную текстуру. Вы не хотите, чтобы приправа была в виде пюре, просто хорошо нарезанная.) Приправьте солью, черным перцем и хлопьями красного перца по вкусу. Оставьте в холодильнике до подачи на стол.

Кубинский маринад

6–8 порций

2 нарезанных лука-шалота

60 граммов крупно нарезанной свежей мяты

1 ч. л. свежей натертой лимонной цедры

60 граммов темного рома

125 граммов лаймового сока

2–3 ст. л. меда

щепотка морской соли

Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада для ваших белков по выбору.

Французский маринад из печеного базилика

8 порций

125 граммов крепкого французского жаренного кофе

4 ст. л. бальзамического уксуса

2–3 ст. л. темного коричневого сахара

2–3 ст. л. оливкового масла

2–3 головки нарезанного чеснока

1/4  ч. л. морской соли

свежемолотый черный перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и используйте 125 граммов для маринования говядины или баранины.

Сохраните оставшийся маринад для соуса к мясу.

Фруктовый соус (средней остроты)

8–10 порций

ананас, персик, абрикос и манго прекрасно подходят для соуса

выбранный фрукт — 500 граммов

1 печеный перец халапеньо с семенами (2 халапеньо для дополнительной остроты; для запекания держите на открытом огне до потемнения кожицы)

  1/2 маленького красного лука

2 ст. л. лаймового сока

1 ст. л. нектара агавы

щепотка морской соли

свежемолотый черный перец

1/4  ч. л. душистого перца или жареной корицы

Нарежьте фрукт, халапеньо и лук и перемешайте. Добавьте оставшиеся ингредиенты.

Покрытие из яблока и хрена для рыбы

4–6 порций

4 ст. л. приготовленного хрена

половина тертого яблока

250 граммов панировочных сухарей (обычные или панко)

1 ст. л. топленого масла

Смешайте хрен, яблоко и панировочные сухари и удалите лишнюю жидкость. Добавьте топленое масло и распределите по филе рыбы. Жарьте на открытом огне 8–10 минут, пока не потемнеет корочка и рыба не будет готова.

Ямайская вяленая приправа

6–8 порций

60 граммов толченого ямайского перца

корица по вкусу

свежий натертый мускатный орех по вкусу

  1/2  ч. л. сушеного тмина