Искусство правильного питания

1 пучок лука-шалота, мелко нарезанный

2–3 головки чеснока

2 красных перца чили или другого перца чили на выбор (дополнительно: срирача или перцы халапеньо в адобо-соусе по вкусу)

3 ст. л. темного рома

свежевыжатый сок половины апельсина

  1/2  ч. л. морской соли (не используйте соль, если используете перец чили, так как срирача и халапеньо в адобо-соусе уже содержат соль)

свежемолотый черный перец по вкусу

Смешайте ямайский перец, корицу, мускатный орех и тмин в маленькой кастрюле и варите на средне-маленьком огне 3 минуты до румяности. Положите в комбайн с луком-шалотом, чесноком чили перцем, ромом, апельсиновым соком, солью и перцем; смешайте до однородной массы.

Приправа джилл для монреальского стейка

5 порций

1 ст. л. крупнозернистой морской соли

1 ст. л. свежемолотого черного перца

1 ст. л. сухого лука

  1/2 ст. л. сушеного чеснока

  1/2 ст. л. толченого красного перца

  1/2 ст. л. сушеного тмина

  1/2 ст. л. сушеного розмарина

  1/2 ст. л. сушеного фенхеля

Смешайте ингредиенты и сохраните в солонке. Встряхните или натрите 1 ст. л. приправы стейки, свиную отбивную или гамбургер перед грилем.

Приправа из лимонной цедры

8 порций

2 средних лимона или 1 маленький апельсин

125 граммов оливкового масла

60 граммов бальзамического уксуса

1–2 головки давленого чеснока

приправа на выбор (мне нравятся травы Прованса в этом рецепте)

Натрите цедру лимона или апельсина и пропитайте в оливковом масле как минимум 1 день, но лучше 4–5 дней перед тем, как делать приправу.

Используйте 2 части пропитанного оливкового масла и добавьте к 1 части бальзамического уксуса 1–2 давленые головки чеснока, добавьте пряности по выбору.

Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

Лаймово-агавовая приправа

6–8 порций

60 граммов свежевыжатого лаймового сока

60 граммов оливкового масла

30 граммов воды

1 ст. л. трав Прованса

1 ст. л. агавового нектара

Дополнительно

1 головка давленого чеснока

Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Храните в закрытой емкости в холодильнике до 1 недели.

Маринад линдсей для фахитас

4–6 порций

3 ст. л. оливкового масла

сок 1 лайма

2 головки крошеного или тертого чеснока

2,5 см кусок свежего крошеного или тертого имбиря

1 ч. л. лимонной цедры

2 ч. л. куркумы

  1/2  ч. л. тмина

1/4  ч. л. морской соли

Дополнительно

щепотка хлопьев чили

Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада к вашим белкам.

Горчичная приправа

8 порций

1 головка давленого чеснока

2 ст. л. бальзамического уксуса (или яблочного уксуса, у которого длинная история лечения артритных болей)

1 ч. л. дижонской горчицы

5–6 ст. л. оливкового масла

сушеные травы (петрушка, тмин)

щепотка лукового порошка

свежемолотый черный перец

Смешайте все ингредиенты и используйте как украшение вашего любимого салата. Храните в закрытой емкости в холодильнике в течение 1 недели.

Украшение салата из масла подсолнечника Эми

6–8 порций

1 давленая большая головка чеснока

4 ст. л. оливкового масла

1–2 ст. л. подсолнечного масла

2 ст. л. яблочного уксуса

1–2 ч. л. меда

морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу