Искусство столового этикета

Я хочу привести еще один пример сервировки для ленча со случайно зашедшей подругой или двумя. Стол можно поставить на веранде или под деревом. Если вы являетесь счастливым обладателем стола с крышкой из вишневого дерева, оставьте стол непокрытым, чтобы налет древности на крышке стола принял участие в общей картине. Не используйте «подставки места». Массивные керамические тарелки, порционные горшочки с пурпурной терракотовой розой и различные деревянные аксессуары дополняются стеклянными бокалами для воды аметистового цвета и хрустальными бокалами для вина. Большие салфетки из дамаста золотисто-желтого цвета позволяют сбалансировать цветовую гамму с поверхностью стола. Янтарно-желтые маргаритки и пурпурные астры, поставленные в корзиночку для винных бутылок, дадут всей цветовой гамме определенную центральную точку.

Обслуживание ленча

Обслуживание ленча с горничной абсолютно аналогично обслуживанию обеда и проводится в форме, подробно описанной ранее. В менее официальных случаях обслуживание может быть, как описано в главе 13.

Важные моменты

В двух важных моментах сервировка и обслуживание ленча отличается от сервировки и обслуживания обеда. Что выбрать – скатерть или «подставки места», – дело вашего собственного вкуса. Каких-либо твердых правил на этот счет не существует. Что бы вы ни предпочли, лучше выбрать то, что создает ощущение легкости и света. Дамаст, например, для дневного времени выглядит чересчур тяжелым и громоздким. Тарелки и ножи для масла и хлеба являются частью даже самых формальных столов для ленча.

Если гостям предлагается суп, его принято подавать в небольших чашах для бульона, которые имеют примерно такой же размер, как и чашки для чая, но имеют две ручки. Если у вас нет бульонных ложек, используйте чайные, они прекрасно подойдут, или используйте широкую суповую чашку и блюдце. С широкой суповой чашкой, конечно, используется десертная ложка.

Для холодных супов, особенно в жаркий летний день, хорошей емкостью является блюдо для мытья рук. Прекрасно смотрятся стеклянные блюда, окрашенные в молочный, голубой или матовый синий цвет.

В качестве напитка во время ленча обычно подается чай или какой-то другой охлажденный напиток – особенно летом, – но если вы желаете подать кофе, то традиция требует, чтобы он подавался в гостиной после ленча, как на обеде.

Даже если в меню нет ничего, что требовало бы использования ножа, все же положите по ножу на каждое место, поскольку многие пользуются им при еде. Если же по каким-либо причинам вы не делаете этого, логично было бы положить вилку справа от тарелки, поскольку в этом случае вилку нужно держать в правой руке.

Десертные столовые приборы, которые кладутся выше тарелки, имеют особенно привлекательный вид и более удобны на столе для ленча.

Меню

Для ленча подбирается легкая изысканная пища. Обычно подается три блюда, иногда хватает и двух. Если вы тщательно сосчитаете число калорий и сообщите его гостям, они будут просто восхищены вашей заботой. Для тех, кто беспокоится о калориях, обычно подается аперитив, сухое шерри – перед ленчем и охлажденное белое вино – во время ленча. Летом все это может быть подано в высоких стаканах – с тремя частями вина и одной частью воды, а также со льдом, причем лед кладется лишь один раз. Шампанское подается только в праздник. Приятным добавлением может служить кофе и ликер.

Если на ленче присутствуют мужчины, пища должна быть более весомой, однако простой. Подбирать ее следует с учетом времени года. Например, зимой красивую супницу следует наполнить густым супом или густой похлебкой из рыбы, моллюсков, свинины, овощей и т. д. Летом же следует поставить на стол блюдо с искусно приготовленным салатом и расставить перед гостями небольшие индивидуальные чаши.

Подробнее об искусстве составления меню вы узнаете в главе 24.

Глава 20 От бренча [4] до ленча

Из всех видов приема пищи самым разнообразным может быть бренч, завтрак, варьируемый от уединенного завтрака на подаваемом в кровать подносе с тщательно расставленными лакомствами до неформального приема пищи с какой-нибудь общественной целью и с большим количеством гостей. В очень редких случаях завтрак может быть очень официальным – это, конечно, касается свадебного завтрака. На самом деле, однако, свадебный стол обычно представляет собой очень хороший ленч со шведским столом.

Однако чаще всего завтрак едят за столом. Независимо от того, сервируется ли стол для двоих, для большой группы гостей или для семьи, завтрак всегда является самым важным из всех видов приема пищи или, по крайней мере, должен таким быть.