Искусство столового этикета

При позднем завтраке можно не подавать кашу. Она требует особой посуды и сложного обслуживания. Но все же позаботьтесь о том, чтобы гости имели выбор из блюд со сметаной, таких как поджелудочная железа теленка со сметаной или треска со сметаной; блюд с яйцами, например яичницы с сыром «груяр» и маленькими сосисками, тушеных почек или грибов. Сопроводите все это множеством жареных оладий или горячих булочек. К ним на стол следует ставить кувшины с большим количеством джема, меда или кленового сиропа, не забывая о пустых чашках и чашечках для кофе, а также о чайнике для тех, кто предпочитает чай.

Поскольку поздний завтрак часто устраивается как шведский стол, вы можете найти дополнительную информацию о его сервировке и обслуживании в главе 17.

Поднос для завтрака

Когда-то считавшийся непозволительной роскошью поднос для завтрака в связи с его практичностью ныне все чаще встречается при подаче завтрака, особенно в домах, где нет детей. Он экономит время хозяйки, позволяя ей не спешить и потому выглядеть более элегантно. С его помощью можно легко переносить пищу на другой этаж. Где съедать завтрак – в постели или у солнечного окна – это вопрос малосущественный, дело личных предпочтений. Во время еды существеннее всего то, что стоит на подносе.

С функциональной точки зрения характер подноса имеет важное значение. Для лежащего в кровати – в частности, инвалида – поднос должен иметь наиболее удобную форму. У него должны быть складывающиеся ножки или подпорки по сторонам, чтобы поднос можно было легко разместить на коленях.

Подносы с карманчиками по сторонам дают место для размещения почты, газет и даже вязания! Это удобство не следует игнорировать.

Сервировка подноса должна хорошо смотреться. Поднос с расставленной на нем посудой является как бы уменьшенным вариантом большого стола в столовой, но с предметами, имеющими меньший масштаб.

Как и в случае с любой прочей сервировкой, сервировку подноса следует осуществлять с учетом цветовой схемы комнаты, в которой будет находиться поднос. Обычно поднос имеет насыщенный цвет, совпадающий с доминирующим цветом спальной комнаты. Ковровое покрытие должно быть легким и утонченным. Можно использовать тонкую кисею, полотно для носовых платков, прозрачную ткань, вуаль, сетку; можно использовать комбинации из двух материалов. Из некоторых оконных занавесок можно сделать изысканные покрывала для подноса – с полосами или аппликацией из полотна для носовых платков. Для салфеток и покрывала подноса степень утонченности и изысканности границ не имеет. Если вы умело управляетесь с иглой, то можете изготовить свои собственные салфетки и скатерти для подносов. Отлично смотрятся изделия, сшитые из небольших кусочков. На поднос всегда кладется салфетка (иногда две), гармонирующая в стиле с покрывалом.

«Набор для завтрака» считается декоративной деталью спальни или будуара, в которых он используется; его дизайн и украшения в какой-то мере должны соответствовать общей схеме комнаты. Набор чаще имеет женский стиль, поскольку принимают завтрак в постели чаще женщины. Однако, поскольку это не только женская прерогатива, существуют и очень простые сервировки в одноцветных приглушенных тонах – синих, желтых, темно-розовых, светло-зеленых.

Обычная, достаточно полная сервировка подноса включает в себя:

• тарелку для завтрака;

• блюдо для каш;

• чашку и блюдце;

• имеющие крышку блюда для тостов;

• кувшин для сливок;

• подставку для яйца;

• тарелку для хлеба с маслом;

• высокий стакан;

• стакан для апельсинового сока;

• солонку и перечницу;

• индивидуальный кофейник.

Конечно, вы вправе, приложив немного усилий, создать собственную сервировку. В этом случае вам следует помнить, что украшенный розами фарфор эффектно смотрится с небольшими одноцветными предметами, такими как подставка для яйца, особенно если добавить к ним небольшой кофейный сервиз из серебра или олова. Собственноручно собранный набор посуды для сервировки всегда имеет большую индивидуальность и интересней завтракающему, чем приобретенный готовый набор.

К слову, о кофейном сервизе. Маленький кофейный сервиз, в котором предметы можно ставить друг на друга, идеально подходит для завтрака на подносе. Он состоит из кофейника, небольшой сахарницы, которая удобно размещается на верху кофейника, кувшина со сливками, помещаемого наверху сахарницы, или кофейника, если вы предпочитаете пить кофе без сахара. Такой кофейный сервиз – очень хороший подарок для инвалида или любого, кто любит завтракать на подносе.

Очень оживляют поднос цветы. Этот штрих во время завтрака весьма помогает создать нужное настроение на весь день. Думаю, что одними из лучших украшениями подноса являются – конечно, в сезон – синие вьюнки. У них срезаются длинные стебли и некоторые из листьев. Несколько анютиных глазок, одна роза, любой яркий цветок из сада являются как бы утренним приветствием, помогающим пережить тяготы дня.