Искусство столового этикета

Аккуратность в расстановке принадлежностей играет немаловажную роль в общем впечатлении от стола. План сервировки завтрака описан в главе 9. Тарелки используются небольших размеров, и всегда должны быть тарелки для хлеба и масла с прилагающимся ножом. Набор столовых приборов, конечно, зависит от того, что вы собираетесь есть. С правой стороны они начинаются с ложки для фруктов – грейпфрутов или фруктового компота. Далее располагается ложка для каш и нож такого же размера, как для ленча. Ложка для каш может быть положена поперек верхней части тарелки, как показано на рисунке в главе 9. Стакан для воды ставится у кончика ножа. Слева от тарелки лежит вилка. Здесь кладутся столовые приборы из нержавеющей стали, особенно если вы завтракаете на кухне.

Блюдо для мытья рук может быть поставлено на столе выше тарелки и установлено в центре между тарелкой для хлеба и масла и стаканом. Ставить ли на стол это блюдо, зависит от меню. В блюде, на котором подаются фрукты, при современной любви к фруктовым сокам часто нет нужды, однако оно вносит в сервировку завтрака некоторую утонченность. Блюдо для рук – это скорее дань традиции, напоминание о тех днях, когда завтрак был неспешным.

Кофейный сервиз ставится позади хозяйки. Точное расположение подноса с сервизом зависит от стиля, в котором он выполнен. Овальный или длинный узкий поднос с кофейником, сахарницей и кувшином со сливками хозяйка может поставить перед собой. Если поднос круглый, маленький и на нем стоит только кофейник, его лучше всего поставить справа. Чашки для кофе группируются вместе, на блюдечках с чайными ложками. Помимо принадлежностей для приготовления кофе, на завтраке обычно используются тостер, иногда гриль для бекона или вафельница. Любой из этих предметов может стать частью сервировки стола, но только если для них есть достаточно места. В противном случае постарайтесь разместить эти предметы на небольшом низком столике позади того, кто работает со всеми этими предметами. Подобный столик очень поможет.

Воскресный завтрак

Воскресный завтрак часто является наименее регламентированным правилами мероприятием недели. Иногда его устраивают для гостей, приглашенных на уик-энд; в этом случае за завтрак принимаются поздно и в неустановленное заранее время. Подобный завтрак можно провести в английском стиле, когда гости приходят тогда, когда им заблагорассудится, и обслуживают себя сами. Стол сервируется как обычно, но фрукты лежат в емкостях с кубиками льда или в термосах. На буфете или вспомогательном столике электрическое устройство или блюдо с теплой водой должны поддерживать пищу подогретой даже для самых поздних гостей.

Завтрак на свежем воздухе

Я считаю, что одним из самых больших преимуществ летнего времени является возможность позавтракать на свежем воздухе – на веранде, террасе или в увитой зеленью беседке. Но я имею в виду не пикник, а живописный стол со свежими продуктами, меню с охлажденными фруктами и обжигающим кофе. Все это сервируется на фоне прохладного летнего ветерка, синих небес и солнечного восхода. Для уставших от работы гостей воскресный завтрак на свежем воздухе является одним из самых ярких моментов визита на уик-энд. Я вспоминаю один небольшой сервированный на троих стол для завтрака с бамбуковыми ножками и стеклянной крышкой. На столе лежали синие полотняные салфеточки, в форме большого цветка с лепестками. Каждый лепесток имел белую каемку. Керамическая посуда была окрашена в молочный цвет, узор на ней был синим. Стеклянные чаши молочного цвета были доверху наполнены свежими темными вишнями, лежавшими на аккуратных кубиках льда. Оловянный кофейный сервиз покоился на оловянном же подносе; на столе оставалось место для небольшой чаши со срезанными в саду свежими ирисами.

Поздний завтрак

Часто завтрак смещается на время, когда его следует назвать уже поздним завтраком. К понятию «поздний завтрак» относится любой прием пищи между завтраком и ленчем, но обычно он представляет собой дружеское неформальное застолье, устраиваемое между десятью утра и часом дня. Начните этот завтрак с красочной цветной керамической посуды и красочных украшений стола и сопроводите это восхитительной пищей и непринужденным обслуживанием. Сухое вино может послужить приятным дополнением. Блюда меню для позднего завтрака легче в приготовлении, и это оставляет больше времени для уборки стола после приема пищи.

Что вы подаете при приеме гостей, зависит от времени года и возможностей вашего дома. Лучше угощать пищей большей по объему, а не разнообразной, хотя там, где это возможно, следует предоставить выбор – предложить два фруктовых сока, в сезон добавить чаши с клубникой, подаваемой с сахарной пудрой. Можно предложить и дольки дыни с молоком или компот из фиг со сметаной.