История чая

Но несмотря на то, что в эпоху Южной Сун чайные заведения уже процветали по всей стране, культура чаепития продолжала оставаться городской. Следует принять во внимание, что понятие «горожане» включает большое количество людей, однако их трудно четко отнести к определенному слою или классу, так как они различаются по своему происхождению, уровню образованности, материальному достатку, а стало быть, их потребности не могли быть однородными. Удовлетворяя разные потребности клиентов, чайные заведения не могли дальше оставаться похожими друг на друга. Они стали приспосабливаться под разные вкусы и поэтому тоже становились разными. Результатом этого стало появление в Китае специфической культуры чайных. Чайные дома в Китае никогда не были только частью культуры верхов общества с их изысканными вкусами и потребностями – многие чайные приспосабливались ко вкусам самых простых людей, учитывая их интересы.

В эпоху Южной Сун чайные заведения еще не достигли пика своего развития, но в целом они уже заложили фундамент китайской традиционной культуры чайных. В эпохи Юань, Мин, Цин чайные заведения отличались друг от друга, но в целом они сохранили свои основные качества, унаследованные от эпохи Южной Сун.

Процветание чайных старого типа

В эпоху Юань монгольские правители после установления своей власти многократно обсуждали тему о проведении государственных экзаменов для набора новых чиновников, но этот замысел так и не был осуществлен. Такие экзамены тогда были единственным путем, который давал возможность молодым образованным людям сделать карьеру, получить условия и средства для достойной жизни. Но поскольку этой надежды больше не было, многим из них пришлось зарабатывать на жизнь своим пером. К этой категории относится и известный литератор Гуань Ханьцин. Обедневшие и не имеющие достаточных средств к существованию люди культуры стали встречаться в чайных заведениях, и такого рода общение было необыкновенно популярным. Добавим, что монголы были неприхотливы и привыкли к самому простому образу жизни, поэтому они не признавали сложных ритуалов и изысканных манер, попросту ограничиваясь обычной заваркой листового чая. Листовой чай начал входить в повсеместное употребление, он позволял без изысков организовать чаепитие, что способствовало распространению этого напитка, а это повлекло за собой быстрое увеличение количества чайных заведений.

В эпоху Мин чайные заведения по сравнению с предыдущими династиями существенно изменились. Главной переменой стало то, что теперь чайные подразделялись на дорогие и дешевые. То есть часть их предназначалась для простого народа, а другие должны были удовлетворять высоким требованиям людей благородного происхождения. В таких чайных от всех аксессуаров требовалась изысканность, предъявлялись самые строгие требования к воде, на которой заваривали чай, к самому чаю, к чайным сервизам и посуде для приготовления напитка. В эту эпоху к чаю подавали различного рода десерты и закуски. Только в романе «Цветы сливы в золотой вазе» упоминается более десяти видов таких закусок. После юаньской династии в чайных начали давать представления: арии из опер, различного рода декламации, некоторые цирковые номера. На севере это чаще всего была декламация стихов под барабан, а на юге господствовал другой жанр – «таньцы», небольшие спектакли. Благодаря этому явлению в эпоху Мин успешно начала развиваться литература, обращенная к народу, не обремененная цитатами из древних книг и различными литературными изысками.

В минскую эпоху городская культура успешно развивалась и процветала. Это был общий фон жизни государства. Культура чайных заведений в эту эпоху как раз проявилась в том, что она была понятна и близка народным массам. Одно из явлений, доказывающих это, – появившиеся на улицах Пекина многочисленные лотки с чаем и небольшие чайные, предназначенные только для простолюдинов.

Чайные заведения в цинскую эпоху продолжили развиваться, их культура стала более зрелой. На это повлияло не только развитие экономики, но и изменение всей социальной структуры общества. В период господства маньчжуров в Китае члены их родственных кланов имели множество привилегий. В условиях политической стабильности дети восьмого маньчжурского клана предавались праздности и безделью и часто посещали чайные и винные заведения. Это привело к расцвету всей чайной отрасли. В династию Цин чайные существовали во всех уголках страны, их количество несравнимо с предыдущими эпохами. По подсчетам, в одном только Пекине насчитывалось несколько десятков известных чайных домов, а Шанхай по этому показателю превосходил Пекин в два раза. Ханчжоу испокон веков был производителем чая, большие и малые чайные наводняли его. Красочное описание чайной можно найти в четырнадцатой главе романа У Цзинцзы «Неофициальная история конфуцианцев» – «О том, как Цюй в книжной лавке устроил своему лучшему другу проводы, а Сюцай Ma встретился с бессмертным».